김대석 가지나물 무침 레시피 6월 제철 음식 가지찜 찌는 시간
가지는 6월부터 9월까지 제철로 이맘때 영양소가 풍부하고 식감도 더 좋답니다.
김대석 셰프님 레시피로 만들어 봤고요, 가지나물 만들 때 찜기를 이용하는 것이 포인트예요.
제가 늘 만들던 방법과 비슷하게 만드셔서 반가웠는데요, 한식 요리는 요렇게 정석대로 만들었을 때 결과도 더 좋은 것 같아요.
저희 가족들도 맛있게 잘 먹었던 밑반찬이니 여름 밥상에 꼭 올려보세요 :)
4인분 
20분 이내 
초급 
- 재료계량법안내
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조리순서
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STEP 1/11가지는 3개를 준비했어요.
김대석 셰프님 원 레시피는 6개를 기준으로 만드셨고요, 청양고추와 홍고추, 고춧가루도 들어가는데 저는 생략하고 만들었어요. 매콤하게 드실 분들은 고추 종류 추가해 주셔도 좋고요, 아이들과 드실 경우는 저처럼 생략하셔도 좋아요
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STEP 2/11다진대파 2T도 준비합니다. 아기 가지나물 만들기 할 때는 생략하셔도 되는데요, 다진대파가 들어가면 깔끔하면서 감칠맛이 좋더라고요.
가지는 깨끗이 세척 후, 꼭지 부분을 잘라내고 2~3등분으로 잘라주세요.
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STEP 3/11다시 반으로 가르면 반달 기둥 모양이 나와요. 이 상태로 찜기에 쪄 줄게요
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STEP 4/11물을 넉넉히 담은 냄비나 웍 위에 찜기를 올려주세요.
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STEP 5/11보글보글 물이 끓어오르면 가지를 올려주고 뚜껑 닫고 강불로 4분 쪄 주세요.
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STEP 6/11불 끄고 접시에 가지를 올려 5분 정도 식혀줄게요. 잔열로 가지 속까지 알맞게 익게 됩니다
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STEP 7/11먹기 좋은 크기로 찢어주는데요, 속은 아직 뜨거우니깐 젓가락을 사용해서 반으로 찢어주세요.
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STEP 8/11가지찜에서 수분이 많이 나오기 때문에 물기를 한번 제거해 주는 것이 포인트예요.
김대석 셰프님 레시피에서도 물기를 꾹 짠 후에 양념에 버무리셨는데요, 너무 꾹 짜는 것보다는 지그시 짜는 방식으로 손질해 주세요
물기를 제거했으면 잠시 대기하고요
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STEP 9/11볼에 양념장 만들어 같이 버무려주면 끝이에요.
다진마늘 1/2T, 국간장 1.5T, 멸치액젓 1/2T, 참기름 1T 넣고 잘 섞어주세요.
가지 본연의 맛 + 고소하고 은은한 양념장이 참 잘 어울리더라고요
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STEP 10/11물기 짠 가지, 다진대파 넣고요 통깨 1T는 미니 절구에 한번 갈아서 사용했어요.
이렇게 바로 통깨 빻아서 넣으면 고소함이 더욱 좋은데요, 시판 깨소금을 사용하셔도 좋아요
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STEP 11/11이대로 골고루 섞어주면 정성스러운 집밥 느낌 고스란히 담은 가지찜 나물 무침 완성이에요 :)
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