비린내 없이 고소한 데친 고사리볶음 만드는 법 들깨가루 황금레시피
고사리는 명절뿐만 아니라 평소에도 식이섬유 보충을 위해 참 좋은 식재료죠. 나물이나 국, 찌개 등에 넣어도 특유의 식감이 매력적이고요.
식탁 위에서 은근히 손이 자주 가는 밑반찬, 쫄깃하면서도 부드러운 식감 덕분에 산에서 나는 소고기라고도 불리는데요.
특유의 쌉싸름한 맛은 잡고, 고소함은 극대화하는 비법 소개합니다.
2인분 
15분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/4데친 고사리는 찬물에 2~3번 정도 가볍게 헹궈주세요. 혹시 남아있을지 모를 쓴맛과 질긴 식감을 제거하기 위해 물에 10분 정도 담가두었다가 물기를 꽉 짜줍니다. 먹기 좋은 크기(약 5~6cm)로 썰어 준비했어요.
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STEP 2/4팬에 불을 올리기 전, 볼에 재료를 담고 국간장 2T, 다진 마늘 1T를 먼저 넣어 조물조물 버무려주세요. 이렇게 미리 밑간을 하면 속까지 간이 잘 배어 훨씬 깊은 맛이 납니다.
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STEP 3/4팬에 들기름 2T를 두르고 밑간 한 고사리를 중불에서 달달 볶아줍니다. 마늘 향이 올라오고 고사리에 기름을 머금어 윤기가 돌 때쯤 준비한 육수(또는 물) 1/2컵을 부어주세요.
충분히 불려 데친 경우엔 물이나 육수를 따로 넣지 않아도 저는 좋더라고요.
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STEP 4/4국물이 자작하게 졸아들기 시작하면 들깨가루 3T를 골고루 뿌려줍니다. 들깨가루가 수분을 머금으며 걸쭉해지면 대파를 송송 썰어 넣고 한 번 더 가볍게 볶아 마무리합니다. 부족한 간은 소금으로 살짝 조절해 주세요.
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