Name: 우유식빵 레시피 앵커버터로 풀먼식빵 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력북 630g; 따뜻한 우유 350ml; 계란 2개; 하얀설탕 65g; 소금 12g; 드라이이스트 12g; 무염버터 65g

우유식빵 레시피 앵커버터로 풀먼식빵 만들기

풀먼식빵의 뜻은 우리가 흔히 샌드위치용으로 먹는 네모 반듯한 식빵을 말하는데요. 식빵 틀에 뚜껑이 있어서 위까지 꽉 차게 구워지기 때문에 모양도 깔끔하게 나오고, 결도 촘촘하게 구워져요. 보기엔 어려울 것 같지만 막상 만들어보면 생각보다 간단한 홈메이드 우유식빵 레시피 바로 소개해 드릴게요 '◡'

6인분 이상

2시간 이상

중급

뚜루

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조리순서

전체보기

STEP 1/13

반죽기 볼에 따뜻하게 데운 우유 350ml를 부어주세요.
STEP 2/13

그 위에 강력분 630g 그리고 계란 2개, 소금 12g, 설탕 65g을 띄엄띄엄 넣어주세요.
STEP 3/13

그리고 중간에 홈을 파서 드라이이스트 12g을 넣은 후 다시 덮어주세요.
STEP 4/13

처음에는 1단으로 날가루가 안보일 때까지 섞어준 후 3단(중속)으로 올려 반죽을 시작해 주세요. 7~8분 정도 반죽 후 무염버터 65g을 넣고 10분 더 반죽해 한덩어리로 뭉쳐주세요.
STEP 5/13

반죽은 둥글리기 후 볼에 넣고 랩을 씌워 오븐 발효 코스로 50분 1차 발효해 주세요. 발효 시간은 반죽의 상태에 따라 조금씩 달라질 수 있는데 보통 1.5배~2배 정도 부풀었을 때 발효를 멈춰주시면 돼요.
STEP 6/13

저는 50분 정도 발효해줬고, 사진처럼 2배 정도 부풀면서 반죽을 살짝 늘려봤을 때 안쪽으로 촘촘한 거미줄 형태가 형성되면 발효 성공이에요.
STEP 7/13

그리고 반죽의 가스를 빼주세요. 손바닥으로 눌러가며 빼줘도 좋고, 밀대로 밀면서 빼는 것도 좋아요.
STEP 8/13

그리고 네 덩어리로 나눠주고 한 번 더 가스를 꼼꼼하게 제거해 주세요. 가스가 제대로 빠지지 않으면 나중에 식빵을 구웠을 때 단면에 홈이 생길 수 있으니 이 과정은 꼭 신경써서 해주세요.
STEP 9/13

반죽을 한덩어리씩 가져와 밀대로 밀어가며 긴타원형으로 만들어 주세요. 그리고 3등분으로 접어주고,
STEP 10/13

방향을 돌려 손 끝으로 꾹꾹 눌러가며 둥글게 말아준 후 마감 부분은 반죽을 꼬집 듯 마무리 해주세요.
STEP 11/13

식빵틀에 반죽 네덩어리를 가지런히 넣고 그대로 랩을 씌워 다시 오븐 발효 코스로 30분 이상 발효해 주세요. 2차 발효 역시 정해진 시간보다는 부푸는 정도로 확인하는 게 좋은데요. 반죽이 식빵틀의 높이보다 1cm 정도 아래까지 부풀면 발효를 멈춰주세요.
STEP 12/13

발효가 끝나면 식빵틀의 뚜껑을 밀어서 덮어준 후 160도로 예열된 오븐에서 40분 구워주세요. 완성된 식빵은 바로 틀에서 빼준 후 그대로 3시간 이상 식혀주세요.
STEP 13/13

속까지 충분히 식은 식빵은 빵칼을 사용해 일정한 두께로 잘라 마무리해 주세요.