알토란 김하진 고추장마늘쫑장아찌
텃밭에 마늘쫑을 수확해 알토란
레시피로 매콤한 고추장마늘쫑
장아찌 담았어요.아삭한 마늘쫑
에 매콤한 고추장 양념을 더해 두
고두고 먹는 밥반찬으로 좋아요.
6인분 이상 
15분 이내 
초급 - 재료계량법안내
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추가 시
조리순서
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STEP 1/15마늘쫑
꽃대부분을 가위
로 잘라줍니다.
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STEP 2/15마늘쫑 끝부
분을 살짝 잘라내고
4~5cm 크기로 먹기
좋게 썰어줍니다.
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STEP 3/15흐르는 물
에 가볍게 흔들어가
면서 2~3번 세척 후
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STEP 4/15채반에 올려
물기를 제거합니다.
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STEP 5/15냄비에 물
5컵,소금1/2컵,설탕
1/2컵 넣고 소금과
설탕이 녹을 때까지
팔팔 끓입니다.
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STEP 6/15한 김 식힙
니다.마늘쫑 절임
온도는 70~80도
입니다.
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STEP 7/15한 김 식힌
소금물은 물기뺀
마늘쫑을 체에 받쳐
부어서 절입니다.마
늘쫑을 뒤집어서 한
번 더 부어줍니다.앞,
뒤로 뒤집어가면서
부어줍니다.
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STEP 8/15절여진 마늘
쫑의 물기를 최대한
제거합니다.(키친타
월 활용)수분을 최대
한 제거한 뒤 담그면
아삭함과 양념이 잘
스며듭니다.절임물은
버립니다.
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STEP 9/15큰볼에 고추
장500g,진간장1/3컵,
설탕1/3컵,소주1/2컵
넣고 잘 섞어줍니다.
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STEP 10/15열탕 소독
한 유리 용기에 데친
마늘쫑을 담고 용기
를 바닥에쳐서 평평
하게 합니다.
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STEP 11/15위에 고추장
양념을 골고루 부어줍
니다.양념은 섞는것이
아니라 그대로 부어줍
니다.
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STEP 12/15마늘쫑 장아
찌에 골마지가 끼는것
을 막기위해서 설탕1~
2T를 골고루 뿌려줍니다.
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STEP 13/15뚜껑을 닫
고 서늘한 실온에서
2~3일간 숙성 과정
을 거친 뒤에 가볍게
섞어서 드시면됩니다.
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STEP 14/15이틀 숙성
후 마늘쫑에 양념에
잘 베이고 수분이 생
깁니다.
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STEP 15/15완성 접시
에 담고 통깨 솔솔
뿌려 완성합니다.
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