가지가지하는 가지덮밥 만드는법
가지는 영어로 에그플랜트라고 할 정도로 계란 모양으로 동그란 모양도 있지만 우리나라 가지는 동그란 모양보다는 길쭉한 모양을 하고 있어요.
가지의 보라색엔 안토시아닌과 나스닌 같은 항산화성분이 풍부해서 세포의 산화 방지에 도움이 되고 노화방지에도 좋아요.
가지의 폴리페놀 성분은 항암에도 효과가 좋은 채소라서 자주 챙겨먹어도 좋을 거 같은데 가지의 식감 때문에 호불호가 있더라구요.
가지를 푹 익히면 흐물흐물한 식감이 되는데 그 식감에 대한 호불호가 생기죠.
애매한 흐물흐물함을 넘어서 오히려 녹을 듯이 부드럽게 푹 익히면 거부감이 덜 생길 거 같아요.
가지가 부드러워질 때까지 오일에 충분히 익혀주면 기름을 먹은 가지가 아주 부드러워져서
입에서 살살 녹는다는 표현이 맞을 정도로 식감이 부드러워져요.
거기에 데리야끼 소스 만들어서 부어준 뒤 중약불에서 충분히 조려주면 부드럽고 단짠 단짠 가지조림이 되는데 밥 위에 얹어서 덮밥처럼 먹으면 세상 맛있는 가지덮밥이네요.
가지 볼 때마다 이 맛이 생각나서 무심코 집어들고 오게 될거예요.
가지가 풍요로워지는 여름이 다가오고 있네요.
시장엔 벌써 가지가 많이 보이더라구요.
항산화 항암에도 좋고 맛도 좋은 가지요리 가지가지해서 많이 먹어볼까 봐요.
2인분 
20분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/7가지를 물에 씻어 준비해요.
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STEP 2/7끝부분 꼭지를 잘라 내고 3mm 정도 두께로 약간 두툼하게 통으로 길게 편으로 썰어 주세요.
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STEP 3/7데리야끼 소스를 섞어 놓아요.
물을 같이 넣어줘야 조린 뒤에 너무 짜지 않아요.
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STEP 4/7후라이팬에 오일 넉넉하게 두르고 가지를 구워 주세요.
앞뒤로 노릇하게 구워주면서 가지가 투명하고 부드러워질 때까지 구워 주세요.
가지는 지용성 채소라 오일에서 더 부드럽게 잘 익어요.
덜 익은 상태에서 조림하면 시간도 더 오래걸리고 부드러운 식감을 내기가 어려워요.
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STEP 5/7잘 익은 가지는 후라이팬 한쪽으로 몰아 놓거나 다른 접시에 덜어 놓고
데리야끼 소스를 부어 부글부글 끓여준 뒤 불을 중약불로 줄여주고 가지를 조려 주세요.
양념이 배어들면서 어느정도 졸아들 때까지 조려주면 데리야끼 특유의 윤기나는 조림이 완성되요.
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STEP 6/7고명용 달래나, 쪽파, 부추등 초록 야채를 약간 씻어 곱게 다져 주세요.
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STEP 7/7따뜻한 밥을 그릇에 담고 가지조림을 얹고 고명용 채소 약간 뿌려주세요.
깨도 약간 뿌려주면 더 맛있겠죠.
- 제일 신경써야 하는 부분은 오일에 가지를 미리 충분히 부드럽게 구워주는 거예요.
가지가 투명하게 익어서 부드러워지면 조림 소스 부어 조려주세요.
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