집에서 스테이크 굽기 시즈닝 부채살 스테이크 굽기 미디움웰던
가격 부담이 없고, 고기 자체에 적당한 마블링이 있어서 잘만 구우면 식감도 괜찮고 풍미도 좋은 부채살 스테이크입니다. 오늘은 1cm 두께 기준으로 미디움웰던 상태까지 맛있게 굽는 방법, 그리고 같이 곁들인 가니쉬까지 한 번에 정리해 소개해 드릴게요 '◡'
2인분 
30분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/9소고기 부채살 500g 준비해 키친타월로 고기 표면의 핏물을 꼼꼼하게 닦아주세요. 고기의 잡내를 없애기 위한 필수 과정이에요.
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STEP 2/9고기 표면에 소금과 후추를 앞뒤로 적당량 골고루 뿌려준 후 올리브오일을 가볍게 발라 실온에 20~30분 두세요.
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STEP 3/9고기에 간이 배는 동안 한쪽에서 가니쉬를 준비해요. 저는 방울양배추, 애호박, 새송이버섯 정도 준비했고 재료를 보기 좋게 썰어주는데 양배추는 반으로 자르고, 애호박은 살짝 두툼하게 슬라이스, 새송이버섯 역시 두툼하게 썰어서 한쪽면에 격자무늬로 칼집을 넣어주세요.
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STEP 4/9팬을 센불로 충분히 달궈준 후, 오일 한바퀴를 두르고 고기를 올려 한 면당 1분 30초 구워주세요. 고기는 너무 자주 뒤집지 말고 한 번에 색을 제대로 내주세요.
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STEP 5/9앞뒤로 1분 30초씩 구워준 후 버터를 넣고 녹여 마지막 30초 숟가락으로 녹은 버터를 고기에 끼얹어가며 마무리 해주세요. 이 과정은 고기 표면의 코팅과 함께 스테이크의 풍미를 올리고, 촉촉함을 유지시켜줄 수 있어요.
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STEP 6/9고기는 바로 자르지 말고 호일로 옮겨 5분 레스팅 해주세요. 이 과정에서 육즙이 고기 안으로 퍼지면서 훨씬 촉촉하고 부드러운 식감이 돼요.
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STEP 7/9스테이크를 구운 팬 그대로 사용! 준비해둔 가니쉬 재료를 모두 넣고 소금, 후추 살짝 뿌려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
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STEP 8/9레스팅이 끝난 스테이크는 먹기 좋게 썰고, 준비한 가니쉬를 곁들여 예쁘게 담아 마무리해 주세요.
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STEP 9/9집에서 손쉽게 만드는 부채살 스테이크 완성입니다.
- 냉장 상태의 고기를 바로 굽게 되면 겉만 먼저 익고 속은 덜 익어서 결국 고기의 육질은 질겨지고 육즙까지 모두 손실이 돼요. 실온에서 고기의 속까지 온도를 일정하게 맞춰준 후 굽게 되면 속까지 고르게 익으면서 훨씬 부드럽고 촉촉한 스테이크를 드실 수 있어요.
부채살스테이크 맛보장 레시피
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