진짜배기 한식요리 ~삼겹살 묵은지 김치찌개 만드는법
긴 여행 끝에 느끼한 빵과 고기 위주의 식사를 주로 하다가 한식 레스토랑도 가서 느끼한 맛을 달랬는데 외국에서 만나는 한식은 반가운 마음도 있지만 뭔가 정체성이 약간 모호해진
애매한 맛이 있어서 더 집밥이 그립더라구요.
여행 끝이라서 늘 일상적으로 먹던 집밥이 더 소중해 보이네요.
지난 번에 이영자 등갈비 김치찜 레시피 활용해서 양념은 똑같이 하고 등갈비 대신 삼겹살을 넣었어요. 김치찌개 맛은 똑같더라구요.
이영자 김치찌개 레시피의 포인트는 들기름 많이 넣고 양파를 넣어 단맛을 보충해서 설탕을 따로 넣지 않아도 되요.
저는 냉장고에 자투리 양배추도 남아서 같이 넣었더니 단맛이 더해서 좋고 김치의 염도를 양배추가 조금 낮춰줘서 좋은 거 같아요.
들기름 코팅해서 부드러워진 묵은지와 부드럽게 익은 삼겹살과 적당하게 고기와 김치와 야채에서 우러나온 맛성분이 뒤엉킨 국물맛이 찐이더라구요.
원래 이영자 레시피는 김치찜이라고 하는데 국물을 많이 부어서 오래 끓이니 김치찌개가 되더라구요.
맛있어서 김치찌개 레시피로 정착했어요.
김치찌개는 한번 끓인 뒤에 식혔다가 다시 끓이면 양념이 배어 들어서 더 맛이 깊어지니까 미리 끓였다가 먹기 전에 다시 한번 끓여 주면 더 좋더라구요.
4인분 
60분 이내 
초급 
- 재료계량법안내
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또는 물
노하우
조리순서
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STEP 1/7삼겹살은 키친타올로 감싸 톡톡 두드려 핏물 제거하고 먹기 좋게 썰어 놓아요.
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STEP 2/7양파와 양배추와 당근, 대파, 마늘을 썰어 놓아요.
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STEP 3/7냄비에 양파와 당근, 양배추를 깔아 주고 삼겹살을 넣고 김치를 올려 주세요.
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STEP 4/7위에 들기름을 뿌려 주고 고추가루, 맛술, 참치액, 매실청, 국간장 김치국물 한국자 넣어 주세요.
다진마늘 대파도 넣어 주세요.
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STEP 5/7위에 쌀뜨물이나 물을 1리터 부어 주고 40분 정도 푹 끓여 주세요.
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STEP 6/7뚜껑을 덮고 첨엔 강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중강불에서 푹 끓여주세요.
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STEP 7/7마지막에 두부 썰어 넣고 한소끔 끓여 주세요.
- 김치찌개는 오래 끓여주는 게 더 맛있고 한번 끓인 뒤에 다시 데워 먹으면 양념이 잘 배어들어서 더 맛있어요. 미리 한번 끓여놨다가 먹을 때 데워먹었어요.
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