할라피뇨 오이피클 만들기, 끝까지 아삭한 황금비율 (식초 넣는 타이밍이 핵심!)
피자랑 파스타 먹을 때 피클 없으면 안 되는 분 손!!
느끼함을 확 잡아줄 피클,
그런데 시판용은 가끔 너무 자극적이거나
할라피뇨가 푹 퍼져 있어서 아쉬울 때가 있더라고요.
그래서 내 입맛에 맞게 당도와 산도를 조절하고,
아삭한 식감까지 꽉 잡은 할라피뇨 오이 피클을 만들어봤어요.
20분만 투자하면 쉽고 맛있게 만들 수 있는 수제 피클 만들기
지금 바로 시작해 볼까요?
4인분 
20분 이내 
아무나 
- 재료계량법안내
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400~500g
조리순서
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STEP 1/9제일 먼저 유리병을 소독해 주세요.
찬물에 유리병을 넣은 뒤 함께 끓이고,
물이 끓기 시작하면 3~5분 정도 더 끓여 소독해요.
소독이 끝난 병은 자연 건조하여 물기를 완전히 제거해 주세요.
뜨거운 상태에서 바로 꺼낼 때 화상에 주의해 주세요.
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STEP 2/9베이킹소다 가루를 할라피뇨와 오이 위에 솔솔 뿌린 뒤,
손으로 살살 문지르듯 닦아내고 물로 헹궈주세요.
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STEP 3/9물기를 완전히 제거해 주세요.
할라피뇨는 꼭지를 떼고 0.5~1cm 두께로 송송 썰어주세요.
오이도 비슷한 두께로 동글동글하게 썰어주세요.
이때 오이의 양 끝부분은 쓴맛이 날 수 있으니
넉넉히 잘라내고 사용하는 게 좋아요!
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STEP 4/9냄비에 물, 설탕을 넣어주세요.
이때 흰 설탕이나 알룰로스는 설탕량과 동일하게 넣어주시면 되는데,
스테비아는 특유의 쌉쌀한 맛이 올라올 수 있어 추천하지 않아요.
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STEP 5/9천일염과 피클링 스파이스, 월계수잎 2~3장을 넣어 팔팔 끓여주세요.
설탕과 식초 양은 개인 입맛에 맞게 조절 가능하며,
식초는 마지막에 넣어 한 번 더 부르르 끓여 내면 새콤한 향이 잘 살아나요.
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STEP 6/9설탕과 소금이 다 녹고 팔팔 끓기 시작하면
마지막에 식초를 넣어주세요.
식초를 넣고 다시 한번 부르르 끓어오르면 불을 꺼주세요.
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STEP 7/9소독한 병에 썰어둔 할라피뇨와 오이를 차곡차곡 섞어서 담아 주세요.
절임물을 뜨거운 상태 그대로 병에 부어주세요.
그래야 오이와 할라피뇨의 아삭한 식감이 오랫동안 유지돼요.
이때 피클링 스파이스 씨앗을 체어 걸러 부어주면 먹을 때 이물감 없이 깔끔하고,
그대로 넣으면 향신료의 풍미가 더 진하게 우러나요.
저는 깔끔한 식감을 위해 체에 걸러주었어요!
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STEP 8/9미지근할 때 뚜껑을 닫고 실온에서 하루(24시간) 숙성해 주세요.
그 후 냉장고에 넣고 다음날부터 꺼내 드시면 느끼함 제로!
시판용보다 훨씬 맛있는 나만의 수제피클이 완성돼요.병을 뒤집어서 보관할 필요는 없지만, 혹시 윗부분의 채소가 절임물 밖으로 삐죽 나와있다면 중간에 한 번 꾹 눌러주거나 병을 살짝 흔들어 절임물이 골고루 묻게 해주세요.
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STEP 9/9이번에 할라피뇨와 오이로 만들었지만,
기호에 따라 재료를 다양하게 바꿔보셔도 좋아요.
할라피뇨와 잘 어울리는 무, 양파, 파프리카 등을 함께 넣어
취향에 딱 맞는 수제 피클을 만들어 보세요.
재료가 바뀌어도 단초물 비율
(물:식초:설탕 = 2:1:1 또는 3:1.5:1.5)만 잘 지키면
누구나 실패 없이 만들 수 있어요.
- 수제피클 보관 및 유통 기한
가장 맛있는 시기
담근 후 3일~ 2주
아삭함과 간의 조화가 최상인 정점의 시기
권장 유통기한
냉장 보관 시 1개월
최대 약 2~3개월(보관 상태가 완벽하다면 가능하지만 식감이 점점 무를 수 있어요)
✨ 만약 양이 너무 많아 한 달 안에 다 못 드실 거 같다면,
2주 정도 지난 시점에 절임물만 따로 따라내어 한번 끓인 뒤,
완전히 식혀서 다시 부어주세요.
이렇게 하면 살균 효과가 생겨 보관 기간을 늘릴 수 있어요.
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