남해 고등어 구이 ~ 급냉 동결 생고등어 구이 만드는법
남해 여행 말미에 남해 로컬 푸드 직매장에서 급냉 동결한 국산 고등어 한팩을 사왔어요.
로컬 푸드 매장에서 파는 모든 상품에는 생산자의 이름이 적혀 있어요.
그래서 그런지 정말 로컬푸드 직매장 상품들의 질이 아주 고컬이예요.
신선함은 말할 것도 없구요.
고등어는 생고등어를 잡아서 바로 냉동시킨거라 소금 간이 안되어 있어서 해동한 뒤 소금을 뿌려 30분 정도 절였다가 구워 먹으라고 하더라구요.
집에 돌아오자 마자 실온에 놔둬 해동시키고 굵은 천일염 소금을 앞뒤로 뿌려 30분 정도 절여줬어요.
찬물에 소금기를 털어 씻어 내고 키친 타올로 감싸 톡톡 두드려 물기를 완전히 제거해 줬어요.
물기를 완전히 제거해야 겉면이 바삭하게 구워 져요.
후라이팬에 오일 적당히 두르고 고등어를 노릇하게 구웠어요.
마지막에 들기름 한스푼은 고소한 생선구이 만드는 킥이예요.
생고등어가 워낙 싱싱하니까 비린내가 하나도 안나고 고소하니 너무 맛있더라구요.
역시 들기름은 생선구이의 맛을 높여주는 신의 한수예요.
2인분 
60분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/5냉동 상태의 고등어를 실온에 꺼내 자연스럽게 해동시켜 주세요.
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STEP 2/5해동된 고등어에 굵은 천일염 소금 한 줌을 골고루 앞뒤로 뿌려 30분 정도 절여 주세요.
너무 오래 절이면 생선이 너무 짜져요.
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STEP 3/5고등어를 흐르는 찬물에 씻어 소금을 털어 내고 소금기를 씻어 내요.
고등어의 물기를 잘 빼고 남은 물기는 키친타올로 감싸 톡톡 두드리며 물기를 완전
제거해 주세요.
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STEP 4/5중강불로 예열한 후라이팬에 오일 2-3스푼 두르고 고등어를 올려 주세요.
고등어 밑면이 완전히 노릇하게 익을 때까지 뒤집지 말고 익혀 주세요.
소금에 절이고 하루 이틀 정도 말린 생선은 단단해지는데 생고등어는 부드러워서 더 잘 부서져요.
저도 작은 고등어는 부서졌네요.
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STEP 5/5아랫면이 익었으면 한번만 뒤집어서 다른 면도 노릇하게 구워 주세요.
고등어가 다 잘 구워졌으면 들기름 한큰술 고루 뿌려 준 뒤 들기름이 고루 코팅될 수 있도록 후라이팬을 앞뒤로 살살 스냅을 주며 흔들어 주세요.
고등어를 접시에 담아서 맛있게 발라 먹으면 게임 끝이죠.
- -고등어를 소금에 30분 정도만 절여 주세요.
- 고등어 물기를 완전히 제거하고 구워 주세요.
- 다 구워진 뒤 들기름 한스푼 고루 뿌리면 고소한 맛이 비린내를 없애줘요.
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