봄제철 도다리쑥국 끓이는법 쑥요리 레시피

봄제철 도다리쑥국 끓이는법 쑥요리 레시피

제철 쑥과 도다리로 도다리쑥국 끓였어요

3인분

30분 이내

아무나

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도다리 3 마리 , 쑥 100 g , 무 250 g , 대파 1 대 , 청양고추 1 개 , 홍고추 1 개 , 멸치 육수 1.5 리터

[도다리 손질, 재우기]: 밀가루 2 큰술 , 물 1 컵 , 굵은소금 1 큰술 , 식초 반 큰술

[양념]: 다진 마늘 1.5 큰술 , 된장(쑥 1 큰술 , 육수 1 큰술) 2 큰술 , 국간장 1 큰술 (또는 액젓), 미향 2 큰술 (맛술)

조리순서

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STEP 1/21

제철 쑥을 손질하며 뜯었지만
한 번 더 티를 골라내고
깨끗이 다듬었어요.
STEP 2/21

물에 잠깐 담갔다가
흙과 먼지를 불려주고
손가락을 벌려 흔들어 가며
여러 번 깨끗이 세척해 줍니다
STEP 3/21

씻은 쑥에
된장 1 큰술을 넣고
바락바락 치대듯 버무려 줍니다.
손으로 힘주어 버무려야
쑥 향이 진하게 난답니다.
STEP 4/21

마지막에 넣을 쑥 한 줌 정도는
된장에 무치지않고
따로 준비해 줍니다.
STEP 5/21

무는 연필 깎듯이
삐져서 준비해 주었어요.
저처럼 삐지지 않고
나박 썰어도 괜찮아요.
STEP 6/21

수산시장에서 산
쑥국용이라 쓰여있는
도다리 세 마리입니다.
그리 크지 않고
손보다 조금 큰 사이즈네요.
STEP 7/21

곳곳에 있는 지느러미를 제거하고
뱃속에 내장과 핏기도
깨끗이 씻어줍니다.
STEP 8/21

다듬은 뒤 밀가루 2 큰술을 뿌려
골고루 문질러 가며 씻어 주세요.
미끈거리는 생선이라
밀가루를 뿌려 씻어주면
깔끔하답니다.
STEP 9/21

손질 마친 다음
먹기 좋게 3 등분으로 잘라 주었어요.
저는 머리 쪽도 버리지 않고
끓여 줄 거랍니다.
STEP 10/21

물(200ml) 1 컵에
소금 1 큰술
식초 반 큰술을 넣고
섞어 주고 소금 식초 넣은 물에
손질해 놓은 도다리를 넣고
5분 정도 재웠다가
가볍게 헹궈 줍니다.
이렇게 하면 비린 맛도 잡고 살도 단단해진답니다.
STEP 11/21

대파 한 대는
어슷 썰어 주세요.
STEP 12/21

청양고추 1개
홍고추 1개는
어슷하게 썰어 줍니다.
STEP 13/21

멸치 새우 양파 대파 다시마 등을 넣고
육수를 끓여 줍니다.
분말이나 코인 육수를 사용해도 괜찮아요.
STEP 14/21

끓인 멸치 육수 1.5 리터에
된장 1 큰술을 넣고
체에 밭쳐 걸러줍니다.
STEP 15/21

된장 푼 육수에
썬 무를 넣고 한소끔 끓여줍니다.
STEP 16/21

무가 어느 정도 익으면
된장에 버무려 둔 쑥과
도다리를 넣고 끓여 주세요.
STEP 17/21

쑥이 숨이 죽고 고기가 반 정도 익으면
국간장(또는 액젓) 1 큰술
미향(맛술) 1 큰술
다진 마늘 1.5 큰술 넣고
끓여줍니다.
STEP 18/21

중간중간 뜨는 거품은
한 번씩 걷어줍니다.
STEP 19/21

생선이 거의 다 익으면
썰어둔 대파 청양고추 홍고추를 넣고
한소끔 끓입니다.
STEP 20/21

마지막으로
따로 준비해 두었던 쑥을 넣고
잠깐 끓여 줍니다.
STEP 21/21

완성되면
뜨는 거품은 살짝 걷어주세요.

1. 마지막에 넣을 쑥은

한 줌 정도 따로 준비해요.

2. 된장은 체에 풀어 넣으면

깔끔한 국물 맛을 낼 수 있어요.

3. 생선은 오래 끓이면

살이 퍽퍽해지고 풀어지니

10분 내외로 끓여요.

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#쑥국 #도다리쑥국

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