이영자 레시피 활용 ~ 돼지갈비 김치찜 만드는법
이영자 등갈비 김치찜 영상이 너무 맛있어 보여서 저도 따라서 김치찜을 만들어 봤어요.
저는 등갈비 대신 돼지 갈비를 활용했어요.
작년에 담은 김장 김치가 맛있어서 김치찜을 해도 짜지 않고 너무 시지도 않고 맛있더라구요.
이영자 등갈비 김치찜은 갈비를 한번 데쳐 낸 뒤 후라이팬에 노릇노릇하게 구운 다음에
김치찜에 넣고 들기름 넉넉하게 넣고 단맛을 설탕 대신 양파로 조절해주는 레시피예요.
김치찜을 넓고 약간 깊은 후라이팬이나 냄비에 끓여야 하는데 저는 깊이가 있는 국냄비에 끓였더니 국물이 증발되지 않아서 국물양이 많더라구요.
김치찜 따로~남은 국물 따로~ 두가지 맛을 동시에 즐겼네요.
김치찜과 김치찌개의 차이는 물의 양의 차이인데 국물이 많다보니 약간 김치찜 같으면서도
김치찌개 같은 요리가 되었어요.
요리하는 도구에 따라서 넓은 냄비나 후라이팬이라면 수분의 양이나 양념을 원래대로 하고
깊은 냄비라면 수분의 양을 700ml 정도만 넣는 게 좋아요.
깊은 냄비에 김치찌개처럼 끓일 거면 물의 양은 똑같이 하는 대신 양념을 좀 더 늘려 주세요.
그런데 김치찌개로 보더라도 국물이 깊고 시원해서 앞으로 김치찌개를 이렇게 끓여야겠다는 생각이 들더라구요.
푸짐한 갈비와 푸짐하게 익은 김장김치와 시원한 국물 까지 다 맛있는 돼지 갈비 김치찜이예요. 고기가 많아 고기와 국물을 따로 담아 놓으니 시원하고 칼칼한 김치찌개 맛이 나요.
김치찜이나 김치찌개는 한번 끓였다가 데워주면서 끓여 주면 숙성이 되어서 더 부드럽고 깊은 맛이 나니까 남은 김치찜은 오늘도 한끼 더 맛있게 먹을 수 있어요.
국물요리 따뜻한 요리가 생각날 때 먹으면 더 좋아요.
4인분 
60분 이내 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/9돼지 갈비는 뼈를 따라서 가위나 칼로 토막으로 잘라 주세요.
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STEP 2/9돼지 갈비를 물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요.
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STEP 3/9끓는 물에 돼지 갈비를 넣고 월계수 잎과 통후추를 넣고 10분 정도 삶아 주세요.
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STEP 4/9돼지 갈비를 물에 헹궈 체에 건져 물기를 빼주세요.
후라이팬에 오일 2-3스푼 두르고 돼지 갈비를 노릇하게 구워 주세요.
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STEP 5/9양파 껍질을 까고 씻어 큼직하게 썰어 주세요.
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STEP 6/9깊이가 있고 넓은 후라이팬이나 냄비에 양파를 깔고 갈비를 넣고 김치를 1/2포기 얹어 주세요.
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STEP 7/9김치에 들기름을 고루 넣어 주고 고추가루 1큰술, 국간장 1큰술, 매실청 1큰술, 살뜨물 1리터를 넣어 주세요.
저는 깊이가 있는 국냄비라서 수분이 증발이 안되고 김치가 많이 짜지는 않아서 고추가루 , 국간장, 고추가루의 양을 더 늘려 줬어요.
고추가루 2큰술, 국간장 2큰술 넣고 맛술도 제가 2큰술 추가로 넣어 줬어요.
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STEP 8/9중불에서 뚜껑을 덮고 1시간 정도정도 푹 끓여 주세요.
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STEP 9/9마지막에 대파를 넣어서 한소끔 끓인 후 완성이예요.
- 요리하는 기구가 폭이 넓은 후라이팬이나 냄비라면 쌀뜨물을 1리터 넣고, 요리하는 도구가 폭이 깊은 냄비라면 물의 양을 700ml 정도로 줄여 주세요.
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