정호영 셰프 피클 레시피 , 이 비율이면 무조건 성공
파스타나 피자 먹을 때 빠지면 아쉬운 피클,
여러 번 만들어보다가 이 비율로 정착했어요.
피클은 재료가 단순한 만큼 비율에 따라 맛 차이가 크게 나는데
이번 레시피는 신맛, 단맛, 짠맛이 균형 있게 딱 맞더라고요.
g 기준으로 계량하면 더 안정적으로 만들 수 있어요.
6인분 이상 
15분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/7오이는 소금으로 가볍게 문질러 세척합니다.
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STEP 2/7물기를 닦고 1cm 두께로 썰어 준비합니다.
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STEP 3/7양배추는 깨끗이 씻어 한입 크기로 잘라줍니다.
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STEP 4/7무는 깨끗이 씻은 후 길이 4cm, 두께 1cm로 썰어줍니다.
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STEP 5/7냄비에 절임액 재료(물, 설탕, 식초, 소금, 피클링스파이스)를 모두 넣고 약불에서 15분 정도 끓여줍니다.식초 비율이 높은 편이기 때문에 함께 넣어 끓여도 괜찮아요.
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STEP 6/7여유 있는 사이즈의 통에 썰어 둔 채소를 담아주세요.
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STEP 7/7피클 국물은 한 김 식힌 뒤 체에 걸러 부어줍니다. 서늘한 곳에서 반나절 정도 두었다가 한 번 섞어준 뒤 냉장 보관해 주세요. 하루 이틀 지나면 더 맛있게 드실 수 있습니다.
- ✔ 피클 국물은 약 70℃ 정도로 한 김 식힌 뒤 부어주세요.
→ 채소에 붓고 나면 35~40℃ 정도가 되어 아삭한 식감이 더 잘 살아납니다.
✔ 기호에 따라 비율을 살짝 조절해도 좋습니다.
→ 더 상큼하게 : 식초 +40~50ml
→ 더 감칠맛 있게 : 소금 1~2g 추가
→ 더 깔끔하게 : 설탕 -10~20g
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