방풍나물 된장 고추장무침 레시피 봄나물종류 만드는법

방풍나물 된장 고추장무침 레시피 봄나물종류 만드는법

방풍나물에 고추장 된장 반반 섞어 무침 만들었어요

4인분

15분 이내

아무나

동그랑

[더보기] 딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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방풍나물
220g 구매

손질 후
굵은소금
1큰술 구매

데칠때

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다진 마늘
1큰술 구매
된장
1큰술 구매
고추장
1큰술 구매
까나리 액젓
1/2큰술 구매
매실청
1/2큰술 구매
들기름
1큰술 구매
빻은 깨
1큰술 구매
참기름
1/2큰술 구매
통깨 반
작은술 구매

노하우

방풍나물 손질법
굵은소금 조리법
된장 조리법
고추장 조리법
액젓 조리법
들기름 조리법
들기름 보관법
깨 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

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STEP 1/13

방풍나물은 흙이 묻어 있지도 않고 티도 없이 깨끗해서
따로 손질할 필요가 없네요.
부드럽고 짧고 통통한 것도 있고 길이가 길고
줄기가 질긴 것도 있어요.
STEP 2/13

끝에 변색되고 마른 부분은
조금 잘라줍니다.
STEP 3/13

부드러운 것은 그대로 데칠 거고
이렇게 질긴 것은
반으로 잘라 나눠 줍니다.
질긴 줄기 부분은
조금 더 오래 데칠 거라 잘랐는데
나물 상태를 보고 조절하세요.
STEP 4/13

굵은소금 한 큰술을 넣고
물을 끓여줍니다.
STEP 5/13

방풍나물 데치기는
물이 끓으면
질긴 줄기 부분을 먼저 넣고
3, 40초 정도 데쳐 줍니다. 잎 넣고 1분 정도 더 데쳐줄 거라서
너무 무르게 데치진 않고
반 정도 익히면 되지요.
이렇게 먼저 데쳐 부드럽게 한 다음 연한 잎 부분을 넣고 데치면 둘 다 버리지 않고 먹을 수 있어요.
STEP 6/13

줄기가 어느 정도 부드러워지면
연한 잎 부분을 넣고 가벼워 물에 뜨니
눌러 가며 데쳐 주세요.
나물 상태에 따라 시간 조절하는데
합해서 2분 안팎으로 데치면 됩니다.
STEP 7/13

먼저 넣은 줄기 부분이나
나중에 넣은 잎 부분을 골고루 만져보고
부드러우면 된답니다.
STEP 8/13

데친 다음
찬물에 바로 담가주고
두세 번 헹궈 줍니다.
깨끗한 나물은 미리 씻지 않고
데친 다음 씻는 게 좋아요.
STEP 9/13

데친 뒤 물기 꼭 짜주고
뭉친 것 없이 흐트려 줍니다.
STEP 10/13

볶은 통깨는
무치기 직전에 빻아 넣으면
더 고소하답니다.
STEP 11/13

무칠 볼에
다진 마늘 1 큰술
된장 1 큰술
고추장 1 큰술
까나리 액젓 반 큰술
매실청 반 큰술
들기름 1 큰술
빻은 깨 1 큰술을 넣어 섞어 줍니다.
이렇게 데친 나물은 미리 양념을 만들어 섞은 뒤 무치면 양념이 골고루 잘 입혀진답니다.
STEP 12/13

양념이 잘 섞여지면
데쳐 물기 짜 놓은 것을 넣고
간이 잘 배도록 무쳐줍니다.
STEP 13/13

마지막으로
참기름 반 큰술
통깨 반 작은술을 넣고 무쳐
방풍나물된장무침 마무리합니다.

1. 줄기와 잎은 질긴 정도가 다르니

억센 줄기부터 넣고 데쳐요.

2. 소금 넣고 데치면

색이 선명하고 풋내가 줄어요.

3. 된장 고추장 비율은 동량으로 하면

구수함과 감칠맛 균형이 좋아요.

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