복어 지리탕 ~ 밀복 지리탕 만드는법
주문진 시장에 갔었는데 생선 가게에 밀복이 많이 보이더라구요.
원래는 곰치를 사러 갔는데 곰치가 너무 비싸서 안들여 온다고 곰치는 한마리도 안보이고
노랗고 까만 밀복이 손질 되어서 바구니 바구니 가득 쌓여 있었어요.
복어 요리 복어전문점에서 먹으려면 비싼데 주문진 수산시장에서는 크기에 따라 조금씩 다르지만 평균적으로 3마리 3만원 정도 하더라구요.
우리는 2인 식구라서 1마리만 사고 싶었는데 다행히 한마리만도 팔더라구요.
복어가 싱싱하니까 멸치 다시마 육수에 복어랑 무 넣고 미나리 넣고 간은 소금과 액젓만 했는데도 너무 시원하고 깊은 맛이 나더라구요.
역시 생선요리의 핵심은 생선의 신선도가 젤 큰 비중을 차지하는 거 같아요.
복어 한마리로 넉넉하게 끓여서 시원하게 복어를 건져 먹고 크림처럼 고소하고 부드러운 복어애도 먹고 연하고 아삭한 봄미나리 초간장에 찍어 먹다 보니 복어 전문점 안부럽네요.
복어가 보양식으로 먹는 음식중 하나인데 가볍고 건강한 보양식이네요
2인분 
60분 이내 
초급 
- 밀복 1마리 , 복어애 2개 , 멸치 다시마 육수 1L , 무 2-3cm , 대파 1/2대 , 다진마늘 1큰술 , 생강 약간 , 미나리 100g , 구운 소금 1/3스푼 , 맛술 3스푼 , 식초 1큰술
- [양념 초간장]
- 애플 사이다 식초 2큰술 , 양조간장 1스푼 , 와사비 1 티스푼
조리순서
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STEP 1/10멸치 다시마 육수를 끓여 주세요.
물 1L에 다시마 2조각 멸치 10마리 정도 건표고버섯 3-4조각 넣고 끓이다가
물이 끓기 시작하면 다시마를 건져 내고 5분 정도 더 끓여 준 뒤 멸치를 건져 내요.
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STEP 2/10무 한토막을 얇게 나박나박 썰어 주고 대파도 송송 썰어 놓고 마늘과 생강을 다져 놓아요.
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STEP 3/10미나리도 시든 잎이나 줄기를 제거하고 물에 깨끗이 씻어 주세요.
먹기 좋게 5-7cm 정도 길이로 썰어 놓아요.
미나리를 넉넉하게 준비해 놨다가 듬뿍 넣고 데치듯이 끓여 먹고 나중에 국물에 추가로 더 넣고 한소끔만 끓여 먹어도 좋아요.
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STEP 4/10복어는 물에 한번 씻어 준 뒤 먹기 좋은 크기로 가위나 칼로 썰어 주세요.
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STEP 5/10멸치 다시마 육수에 무를 넣고 복어를 넣어 주세요.
복어애는 부드러워서 으깨지기 쉬워서 나중에 넣어 주세요.
저는 깜빡하고 같이 넣어버렸네요~ ㅠㅠ
역시나 부서져서 아쉬웠어요.
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STEP 6/10맛술과 마늘, 대파 넣어 주세요.
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STEP 7/10소금과 액젓으로 간을 맞춰 주세요.
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STEP 8/10복어는 끓으면서 거품이 계속 나오는데 숟가락으로 걷어 내요.
첨엔 뚜껑을 열고 끓이면서 비린내를 날려 주고 중강불에서 20분 정도 끓여 주세요.
복어애는 연해서 나중에 넣고 10분 정도 더 끓여 주세요.
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STEP 9/10초간장을 만들어 주세요.
간장 1스푼, 애플사이다 1스푼, 와사비 1티스푼 넣고 잘 섞어 주세요.
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STEP 10/10마지막에 미나리를 두줌 정도 넉넉하게 넣고 데쳐 주듯이 숨이 죽을 정도만
익혀 주고 , 비린내 제거용으로 식초도 한큰술 넣어 줬어요.
불을 끄고 완성이예요.
- - 복어애는 부드러워서 맨 나중에 넣어 주세요
- 식초 1스푼 넣어 주면 비린내 제거에 도움이 되요.
- 미나리는 넉넉하게 준비했다가 다 먹고 추가로 육수에 넣고 데쳐서 먹으면 좋아요.
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