곤드레나물볶음 황금레시피 | 질기지 않게 곤드레나물 삶기
여러분, 곤드레 나물은 향이 정말 예술이잖아요~ 그런데 공들여 볶았는데 식감이 질기면 너무 속상하죠. 사실 곤드레는 양념보다 삶기가 중요해요. 저도 예전엔 시행착오 참 많았거든요.
너무 짧게 삶으면 억세고, 너무 오래 삶으면 뭉개지죠? 딱 그 기분 좋은 부드러움을 찾는 게 포인트예요! 기본만 제대로 잡으면 기름을 들이붓지 않아도 입안에서 보들보들~ 은은한 향이 팡팡 터진답니다.
자, 이제 곤드레나물 삶기 실패는 끝! 저랑 같이 곤드레나물 제대로 삶아서, 집에서도 호텔급 촉촉함을 느껴보자고요. 너무 맛있어서 깜짝 놀라실걸요?
4인분 
2시간 이상 
중급 루나랑쿡 푸드인플루언서입니다. 신선한 재료로 맛있게 만든 요리 레시피 올립니다.
- 삶은 곤드레나물 240g 다진 대파 2 물 50ml 코인 육수 반개 올리브유 1 들기름 1 깨소금 1 , 양념 : 국간장 1.5 멸치 액젓 1 다진 마늘 0.5 , 계량 : 밥숟가락
조리순서
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STEP 1/7건곤드레나물 찬물에 담가 최소 8시간에서 하룻밤 정도 푹 불려주세요.
시간이 없다면 미지근한 물에 3~4시간이라도 불려야 합니다.
저는 미지근한 물에 3시간 불려주었어요.
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STEP 2/7냄비에 불린 곤드레와 물을 넉넉히 붓습니다.
물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분 정도 푹 삶아주세요.
삶은 뒤 바로 찬물에 헹구지 마세요!
삶은 물 그대로 식을 때까지 뚜껑을 덮고 놔두면 잔열에 나물이 더 부드럽게 숙성되어요.
30분 그대로 두었어요.
식은 나물은 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 꽉 짠 후, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
이때 너무 억센 밑동 줄기는 살짝 잘라내면 더 식감이 좋아요.
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STEP 3/7나물을 볼에 담고 국간장, 멸치 액젓, 다진 마늘
다진 파를 넣어 조물조물 무친 뒤 10분간 간이 배게 둡니다.
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STEP 4/7동전 육수 반알을 으깨서 물 50ml에 녹여주세요.
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STEP 5/7팬에 올리브유 두르고 나물을 넣고 달달 볶다가 고소한 향이 올라오면 육수를 붓고 뒤적뒤적!
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STEP 6/7뚜껑을 덮고 약불에서 5분 정도 더 익혀주세요.
이 과정에서 수분이 나물 속까지 배어들어 훨씬 촉촉해져요.
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STEP 7/7뚜껑을 열고 수분이 없어졌다면 불을 끄고 들기름과 깨소금으로 고소함을 입혀주면 완성이에요.
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