연하퍼펙트 푸디 연어크림리조또

연하퍼펙트 푸디 연어크림리조또

고단백 연어를 활용한 식사형 연하식으로 단순 퓨레가 아닌, ‘리조또 형태를 유지한’ 소프트 메뉴입니다. 노년층 및 연하곤란자를 위한 영양의 균형 설계에 촛점을 맞췄습니다.

1인분

60분 이내

초급

아담여인

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생연어 80 g , 쌀 1/2 컵 , 물 2 컵 , 양파 1/4 개 , 시금치 30 g , 연하퍼펙트 푸디 1 포 , 우유 200 ml , 무염버터 5 g , 소금 한꼬집

조리순서

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STEP 1/12

생연어는 큼직하게 듬성듬성 썰고 양파도 굵게 슬라이스 합니다.
STEP 2/12

찜기 위에 양파, 생연어, 시금치를 올려줍니다.
STEP 3/12

냄비에 쌀 1/2컵과 쌀의 4배에 해당하는 물(2컵)을 부어줍니다.
STEP 4/12

냄비의 하단에는 쌀을 익히고 위로 연어, 양파, 시금치를 담은 찜기를 올려 연어, 양파, 시금치가 익으면서 생기는 수분을 하단의 쌀물에 스며들도록 했어요. 쌀과 찜기의 연어, 채소가 익는 시간은 다르기 때문에 대략 7~8분간 쪄준 후 연어가 충분히 익으면 찜기를 먼저 걷어냅니다.
STEP 5/12

연어는 포크를 이용해 연어의 결이 없어질 때까지 곱게 으깨줍니다.
STEP 6/12

익힌 양파와 시금치는 칼로 곱게 다져줍니다.
STEP 7/12

채소와 연어를 손질하는 동안 쌀은 계속 약불에서 끓여주는데요, 밥알이 충분히 퍼지고 입안에 넣었을 때 혀로 부드럽게 으깨질 때까지 타지않도록 중간중간 저어주며 끓여줍니다.
STEP 8/12

밥에 다진 양파와 시금치, 우유 200ml를 부어 약불에서 저어주며 바닥이 눌어붙지 않도록 끓이며 쌀알이 충분히 퍼지도록 끓입니다.
STEP 9/12

연어와 연하퍼펙트 푸디 1포를 넣어줍니다.
STEP 10/12

주걱으로 연어를 다시 한 번 으깨며 섞어줍니다.
STEP 11/12

버터 5g과 소금 한꼬집 정도 넣어 간을 합니다.
STEP 12/12

농도는 스프처럼 부드럽게 조절해줍니다.

: 연하곤란자를 고려하여 밥알의 입자가 느껴지지 않도록 충분히 가열 후 으깨고, 채소는 완전히 부드럽게 익혀 입자감이 느껴지지않도록 잘게 다집니다. 연어 역시 결이 남지 않도록 곱게 풀어 섞어, 씹지 않아도 혀로 쉽게 눌러질 수 있는 질감으로 조절하는 것이 중요합니다. 크림 베이스를 활용해 음식이 입안에서 자연스럽게 모이고 부드럽게 넘어가도록 점도를 맞춰, 연하 시 흡인 위험을 최소화하도록 합니다.

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