연하퍼펙트푸디 연하고형식 부드러운 갈치스테이크
남편이 좋아하던 갈치로 솜사탕 같이 사르르 녹은 갈치 스테이크를 만들어 봤습니다
연하퍼펙트푸디를 사용해서
갈치 육질은 부드럽지만 부서지지 않게 했고, 감자로 만든 소스에도 연하퍼펙트푸디를 넣어 연하식 환자에게 적절한 농도로 만들었습니다.
갈치스테이크를 감자 소스와 같이 드시면,부드럽고,맛있고,너무 잘 어울리는 조합입니다.
2인분 
60분 이내 
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/12*뼈 없은 순살갈치에 맥주를 부어놓습니다. (10~20분 정도)
*칼로 비늘을 긁어내고 맥주에 헹궈서 체에 건져 놓습니다
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STEP 2/12*갈치를 다른 그릇에 옮겨 담고, *우유 200ml를 붓어 재워 줍니다 (10분 정도)
*갈치를 건져서 키친타올로 물기를 제거해줍니다
*갈치는 적당한 크기로 썰어 줍니다.
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STEP 3/12*양파,대파,홍파프리카,주황색 파프리카는 곱게 다져놓습니다.
*팬에 아보카도오일 넣고, 대파와 양파 다진 것을 넣고, 볶아 줍니다.
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STEP 4/12*팬에 아보카도오일을 두르고, 홍파프리카,주황파프리카를 넣고 볶아줍니다.
*볶은 파프리카는 키친타올 위에 담아 물기 제거합니다.
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STEP 5/12*믹서기에 썰어둔 갈치,볶은 양파,대파,레몬청 1조각,연하퍼펙트푸디 1g를 넣고 곱게 갈아 줍니다.
*갈은 갈치에 굴소스,빵가루를 넣고 치댄 후,
* 볶아둔 파프리카를 넣어 치대면서 반죽을 해줍니다.
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STEP 6/12*갈치 반죽은 두덩이로 나눠서 모양을 만들어줍니다.
*팬에 아보카도 오일을 넉넉히 두르고, 반죽을 넣고 (중불에서3~4분정도) 익혀줍니다.
*노릇하게 구워지면
뒤집어서 구워 줍니다(1~2분후)
* 물 50ml 정도 붓고, 두껑을 닫고 익혀 줍니다.(중불에서 3~4분 정도)
*불을 끄고, 뚜껑을 닫은채 2~3분 정도 뜸을 들여 줍니다.(이 과정이 갈치육질을 더 부드럽게 합니다)
*팬 두께나 불세기에 따라 다소 차이가 날 수 있으므로 세심한 주의를 요합니다.
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STEP 7/12*다음은 감자소스를 만들어줍니다.
*양파는 채 썰어 줍니다.
*감자도 채 썰어 줍니다.
*팬에 버터를 넣고, 양파 채를 넣고 볶다가 (1~2분정도)
*감자채를 넣고 볶아 줍니다.(1~2분 정도)
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STEP 8/12*노릇하게 볶아지면 물100ml를 붓고,
*소금 약간 넣고,뚜껑을 닫고 국물이 자작해질때 까지 끓여 줍니다.(중약불에서 14~15분 정도)
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STEP 9/12*믹서기에 익은 감자와 양파,물100ml 붓고, 갈아 줍니다.
*우유 100ml에 연하퍼펙트푸디 1g를 넣고 섞어 놓습니다.
*냄비에 갈은 감자와 우유를 붓고 섞어 줍니다.
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STEP 10/12*중불에서 저으면서 2~3분 끓여 농도를 조절해줍니다.
*끓을때 꿀 처럼 흘러 내릴 정도면 불 끄면,몇 분후 온도가 내려가면 연하식으로 적당한 농도가 됩니다.
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STEP 11/12*그릇에 감자소스를 담고, 갈치스테이크를 담아 줍니다.
*깨는 곱게 갈아 줍니다.
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STEP 12/12*갈치 스테이크 위에 깨를 갈아서 넣고, 감자소스와 같이 드시면 됩니다.
*감자소스와 깨가루가 갈치스테이크를 더 부드럽고 고소하게 합니다.
- *갈치가 비릿네가 있는 생선이라 맥주에 담그고, 비늘도 제거하고,우유에 재우고, 레몬청도 사용해 최대한 비릿네를 제거했습니다.
*손질된 순살 갈치이지만 잔 가시가 있는지 꼭 확인합니다
*연하퍼펙트푸디 라는 제품을 사용해본 결과 참 신기하다고 생각했습니다.
*식어도 더 이상 음식이 굳지 않고 그 상태를 유지하게 하네요.녹말가루나 한천하고는 또 다른 제품입니다.
*연하식만 아니고, 일반식 요리에도사용할수 있지 않나 생각해봅니다.
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