제사상 고사리나물볶음 레시피｜잡내 없이 부드럽게 만드는 법
명절 상차림에 빠지지 않는 나물 반찬,
고사리나물은 손질과 조리법에 따라 맛 차이가 크게 나는 재료예요.
특유의 잡내 때문에 어렵게 느껴질 수 있지만,
몇 가지 포인트만 지켜주면 누구나 부드럽고 고소한 고사리나물볶음을 완성할 수 있어요.
오늘은 쌀뜨물과 들기름을 활용해 잡내 없이 촉촉하게 볶아내는 방법으로,
제사용이나 반찬용으로 모두 잘 어울리는 고사리나물 레시피를 소개해 드릴게요.
중간 사이즈 접시에 소복하게 담기는 분량이니,
지금 바로 시작할게요. :)
2인분 
30분 이내 
아무나 
- 재료계량법안내
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볶을 때 1큰술/ 마무리할 때 1큰술
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또는 다시마 육수
조리순서
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STEP 1/7삶아진 고사리 200g은 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤,
찬물에 10분 정도 담가두어 군내와 잡내를 제거해 주세요.
체어 밭쳐 물기를 빼고, 먹기 좋은 길이인 5~6cm 정도로 잘라주세요.
대가 너무 뻣뻣한 부분은 과감하게 잘라내주셔야 식감이 부드러워져요.
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STEP 2/7손질한 고사리에 국간장 1~1.5큰술, 들기름 1큰술, 맛술 1/2~1큰술을 넣고 조물조물 무쳐주세요.
이 상태로 약 10분 정도 재워두면 간이 골고루 배고 고사리가 한층 더 부드러워져요.
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STEP 3/7달군 팬에 식용유 1/2큰술을 두른 뒤, 밑간한 고사리를 넣고 센 불에서 2~3분간 빠르게 볶아주세요.
이 과정에서 고사리의 수분이 날아가며 잡내 제거에 도움이 돼요.
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STEP 4/7고사리가 어느 정도 볶아지면 쌀뜨물(또는 다시마 육수) 3~4큰술을 자작하게 부어주세요.
뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여 5~7분 정도 뜸 들이듯이 익혀주세요.
익히는 동안에는 절대 뚜껑을 열지 마세요. 수증기가 고사리를 부드럽게 익히고 잡내를 밖으로 빼주는 역할을 해요.
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STEP 5/7쌀뜨물이 거의 졸아들면 뚜껑을 열고 남은 수분을 날리듯 볶아주세요.
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STEP 6/7간을 본 뒤 싱거우면 소금으로 살짝만 맞춰주세요.
불을 끄고 남은 들기름 1큰술과 통깨를 뿌려
가볍게 섞어주면 고소한 고사리나물볶음 완성.
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STEP 7/7잡내 없이 부드럽고, 들기름 향이 은은하게 살아있는 고사리나물은
제사용은 물론 평소 밥반찬으로도 부담 없이 즐기기 좋은 나물이에요.
손질부터 뜸 들이기 과정까지 차근차근 따라 해주시면 실패 없이 완성할 수 있으니,
이번 명절에 꼭 한 번 만들어보세요.
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