Name: 으깨지지 않는 베이컨 감자채 볶음
Total time: 10 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 감자 2~3개; 베이컨 1~2줄; 당근 약간; 맛소금 1꼬집; 후추 1꼬집; 통깨; 식용유 2큰술

으깨지지 않는 베이컨 감자채 볶음

그냥 볶으면 으깨지고 들러붙는 감자채 볶음은 이제 그만! 16년 차 조리 실장의 노하우를 담아, 전분기 싹 빼고 아삭함은 살린 '베이컨 감자채 볶음'입니다. 대량 조리 현장에서 쓰는 비법을 집에서도 따라 하기 쉽게 정리해 드립니다.

2인분

10분 이내

아무나

노랑호랭이

[더보기] 안녕하세요. 16년차 조리실장입니다.

조리순서

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STEP 1/6

재료 손질 감자와 당근은 일정한 굵기로 채 썰고, 베이컨은 0.5~1cm 간격으로 썰어 준비합니다.
STEP 2/6

전분기 제거 (중요!) 채 썬 감자는 찬물에 5~10분 정도 담가 전분기를 확실히 빼주세요. 그래야 볶을 때 서로 엉겨 붙지 않습니다. (Tip: 물에 1-2번 헹궈내면 더 깔끔합니다.)
STEP 3/6

박실장의 비법: 살짝 데치기 끓는 물에 소금 약간을 넣고 감자채를 1분간만 데쳐냅니다. (Tip: 이렇게 하면 볶는 시간이 단축되고 감자가 부서지지 않아 식감이 살아납니다.)
STEP 4/6

베이컨 & 당근 볶기 팬에 식용유를 두르고 강불에서 베이컨과 당근을 먼저 볶아줍니다. 베이컨 기름이 나와야 감자의 풍미가 좋아집니다.
STEP 5/6

감자 넣고 볶기 불을 중불로 줄이고 물기를 뺀 감자를 넣습니다. 감자가 투명해질 때까지 살살 저어가며 볶아주세요.
STEP 6/6

간 하기 & 마무리 맛소금과 후추를 뿌려 간을 합니다. 베이컨의 짠맛을 고려해 소금은 마지막에 모자란 만큼만 넣어주세요. 통깨를 뿌려 완성합니다.

전분 제거는 필수: 감자채가 떡처럼 되는 이유는 전분 때문입니다. 물에 담가 전분을 빼고, 볶기 전 키친타월로 물기를 제거해야 팬에 눌어붙지 않습니다.

데치는 시간: 1분 이상 데치면 감자가 너무 익어 볶을 때 부러질 수 있습니다. 딱 1분만 기억하세요!

베이컨 기름 활용: 베이컨 기름에 감자가 코팅되듯 볶아져야 감칠맛이 폭발합니다.