쫄깃쫄깃 [베이글&흑임자 베이글]
안녕하세요 손애입니다 (●ˇ∀ˇ●) 발효가 안되는 날씨이기도하면서 또 따끈따끈한 발효빵이 생각나는 계절인거같아요 이번주부터 한파가 다시오면서 체감온도가 무려 -20도나 되는 날씨 ..! 왜때문인지 눈도 펑펑오고 엊그제 일본여행을 다녀왔는데 한국으로 돌아올때 한국에 눈이많이와 지연이되었답니다
1인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 베이글 9개분량
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물엿가능
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올리브유 대처가능
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버터 일반오일류대처 가능
- 그외 추가재료
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흑임자 베이글을 만들지않으면 제외가능
조리순서
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STEP 1/13버터제외 반죽용 재료 전재료를 넣어 믹싱해줍니다
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STEP 2/13반죽이 한덩이로 뭉쳐지면 버터를 넣어 반죽해줍니다
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STEP 3/13반죽은 80%정도 반죽해주시면됩니다 ( 글루텐 막이 형성되지만 약간은 거칠고 찢어지는게 살짝있음) 1단계로 반죽안정화를 위해 1분정도 믹싱해주세요
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STEP 4/13반죽을 총량을 계량한뒤 반은 흑임자 분말을 넣어 1단계로 섞어줍니다
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STEP 5/13반죽은 잘 정리한뒤 볼에담아 1차발효 진행해주세요 (60분)
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STEP 6/13반죽 중앙을 눌렀을때 반죽이 올라오지않으면 발효완성입니다 :)
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STEP 7/13반죽은 100g으로 분할한뒤 비닐덮어 중간발효 15분 시켜줍니다 (플레인과 흑임자 약간씩 남아 반섞으면 딱 1개 분량 나온답니다 !) 중간발효하면서 데치는 물을 만들어주세요 (물 냄비에 60~70% 담고 올리브유,설탕 약간 넣어줍니다 (3~4숟가락)
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STEP 8/13중간발효가 완료되었으면 반죽을 밀대로 위아래로 밀어줍니다 (기포를 완전히 제거해줍니다)
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STEP 9/13반죽을 삼절접기한뒤 탄탄하게 말아줍니다 (꾹꾹 눌러가며 말아주어야 반죽이 풀리지않습니다)
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STEP 10/13이음매는 잘 꼬집어준뒤 바닥면으로 가게 두고 한쪽끝은 뾰족하게 만들고 한쪽끝은 밀대로 밀어 넙적하게 만들어줍니다
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STEP 11/13그대로 둥글게 말아 아래 옆 이음메를 모두 꼬집어줍니다
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STEP 12/13성형을 다한뒤 물에 앞뒤로 10초씩 데워줍니다 이음메가 아래로 가게 팬닝한뒤 예열된 오븐에 구워주세요 * 데친뒤에는 바로 오븐에 들어가야하기때문에 오븐에 넣기직전에 데쳐줍니다. * 흑임자베이글 깨 토핑은 데친뒤 위에 뿌려주세요!
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STEP 13/13구워내면 베이글 완성입니다
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