연하퍼펙트 푸디로 만든 밤호박 고양이 크림무스
생크림을 사용하지 않고,
젤화 구조 기반으로 크리미한 질감을 구현한 연하식 밤호박 크림무스입니다.
단호박죽보다 가볍고 과도한 단맛은 배제했으며,
떠먹는 무스 형태로 조정해 삼킴 부담을 낮췄어요.
무염 채소육수와 표고버섯가루로 감칠맛을 보완하고,
젤화제로 점도를 안정화해 부드럽게 넘어가도록 완성했습니다!그럼 레시피 보러 가볼까요?
1인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 밤호박 고양이 크림무스 재료
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후숙 후 찐것
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- 무염야채육수 재료
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3~4cm
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5cm크기
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조리순서
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STEP 1/8후숙한 밤호박을 베이킹소다로 씻은 후 반으로 갈라 전자레인지 용기에 넣고 밤호박속이 안으로 가게 해서 물 5큰술 넣고 전자레인지 용기 뚜껑 살짝 열고 6분 돌려줍니다! 껍질은 다 까주세요
찐 밤호박 180g이면 한 끼로 충분해요
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STEP 2/8밤호박을 10분 이상 식혀줍니다 그래야 질감도 밤같아지고 더 달게 된답니다 그동안 무염채소육수 만들어놓을께요
물 500ml+당근 3~4cm크기 토막 1개+양파 1/4개+대파 초록부분 5cm크기 1개+표고버섯 가루 1꼬집을 섞어 중불에서 끓여서 끓기 시작하면 약불로 줄여 15분 끓여줄께요
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STEP 3/815분이 지나면 육수의 야채는 거르고 맑은 육수만 사용해줄께요
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STEP 4/8찌고 식힌 밤호박을 잘게 토막내서 블렌더에 넣고 식힌 무염 채소 육수 110ml를 넣고 곱게 갈아줍니다
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STEP 5/8그 다음 체에 한 번 걸러서 질감을 정리시켜줍니다 그럼 섬유질이 부드럽게 제거되어 거의 씹지않아도 부드러워요
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STEP 6/8그런 다음 차가운 무염채소육수 20ml에 연하퍼펙트 푸디 1포를 넣고 잘 섞어주고 소금 한 꼬집을 준비합니다
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STEP 7/8체에 거른 밤호박 무스를 약불에서 저어주다가 온도가 85이상 되면(약한 끓음 상태에서 보글보글 사이) 퍼펙트푸디 1포+육수 섞은 것을 3번에 나눠 넣어가며 3분 저어주고 불을 끈 뒤 소금 한 꼬집을 넣어 잘 섞어줍니다
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STEP 8/8미지근할 때까지 식힌 후 내열유리용기에 담고 가볍게 두드려 기포정리 후 냉장고에서 1~2시간(40도이하) 식혀서 젤화해줍니다
마무리로 무가당 요거트 반 스푼 중앙에 놓아 고양이 모양으로 만들고 검은 깨 올려주면 완성입니다!
- 밤호박을 후숙시켜줘야 최대한 밤맛과 단호박맛을 끌어낼 수 있어요! 무염채소육수는 꼭 약불로 끓여주세요
밤호박도 육수도 다 식혀서 써야해요 육수와 밤호박을 곱게 갈아 체에 거르니 더욱 부드럽고 삼키기 편해요
무염육수에 연하퍼펙트푸디 1포를 잘 녹여주시고 3번에 나눠 넣어 잘 섞어주셔요! 마지막으로 무가당 묽은 요거트 한 점 올리면
단맛이 정리돼 더 부드럽고 깔끔해요 그럼 맛있게 드시고, 부드럽고 편안한 한 끼 되세요~
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