10분 완성 흑백요리사 임성근 돼지고기 장똑똑이 볶음 레시피, 아이 한식메뉴
임짱유튜브에서 나온 장똑똑이 레시피 드셔보셨나요?ㅎㅎㅎ 아이들 방학 반찬은 물론이고 안주로 드셔보세요. 10분이면 완성인데 영양 밥반찬으로 너무 좋더라고요
장똑똑이는 조선시대 궁에서 임금님이 드셨던 장조림 종류인데요, 간단한 조리법으로 한식의 정갈한 감칠맛을 즐기실 수 있어요.
장똑똑이 부위는 보통 소고기를 사용하는데요 임성근 셰프님은 돼지고기 삼겹살로 만드셨어요.
삼겹살, 목살, 앞다리살 모두 좋아요. 저는 기름기가 적은 목살로 만들어 봤답니다
임짱tv에서는 저울을 이용해 g 계량 법으로 알려주셨는데요 우리는 가정에서 한 끼 반찬 만드는 거니깐 숟가락 계량이 더 편하잖아요 ><
간단하게 해 드시라고 저울없이 밥숟가락 계량팁 알려드릴게요.
4인분 
15분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/10장똑똑이 재료는 대파, 고추, 돼지고기가 전부예요. 다진대파는 2T를 준비하고요, 청양고추 1~2개 종종 썰어 주세요.
저는 아이들이랑 먹으려고 맵지 않은 풋고추 1개 송송 썰어주었어요
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STEP 2/10돼지고기는 구이용 목살 부위로 450g을 준비했어요.
임성근 셰프님은 삼겹살을 사용하셨고요, 삼겹살, 앞다리살 준비하셔도 좋아요
키친타올로 꾹꾹 눌러서 핏물과 수분을 제거해 주세요
먹기 좋게 한 입 크기로 썰어주면 재료 준비 끝!
고기가 익는 과정에서 살짝 줄어들기 때문에 살짝 큼직하게 잘라주세요. 아이들이랑 드실 때는 조금 더 작게 썰어주셔도 좋습니다
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STEP 3/10프라이팬에 썰어둔 고기를 넣고 맛술 3T를 넣어주세요.
후춧가루 2꼬집도 넣어주고요
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STEP 4/10중불로 노릇노릇 구워주세요.
맛술과 후추를 넣어 먼저 볶아주면 잡내가 제거되고 풍미가 더 좋아져요
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STEP 5/10고기가 거의 익었으면 물 8T를 넣고 설탕 10g을 넣어주세요.
설탕 10g은 밥숟가락으로 평평하게 깎아서 2T 정도 나와요. 소복하게 올려서 계량하면 1T반 하시면 딱 맞아요
장똑똑이 만들기 할 때는 흑설탕이 색감이 더 예쁘고 조화로운데요 없을 때는 백설탕 사용하셔도 좋아요.
저는 백설탕을 사용했어요 >
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STEP 6/10골고루 볶아주는데요, 설탕을 먼저 넣어 볶는 이유는 고기가 더 부드럽고 촉촉해지기 때문이에요
임성근 쉐프님의 꿀팁!
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STEP 7/10수분이 살짝 졸아들었을 때 간장 3T, 꿀 2T를 넣고 다진마늘 1T, 다진대파 2T를 넣어주세요
양념에 골고루 섞어가며 볶아주세요.
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STEP 8/10양념이 맛있게 졸아들었죠? 그러면 참치액 1T를 넣어서 풍미를 더해 주세요.
참치액은 맛을 보고 양을 줄이셔도 좋아요
장똑똑이는 단짠단짠 짭조름한 양념이 특징인데요, 너무 짜지 않게 드시려면 참치액은 1T이하로 넣어 주시면 됩니다
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STEP 9/10이제 송송 썬 풋고추를 넣고 풍미를 더해줄 참기름 1T 둘러서 1분간 휘리릭 볶아주세요.
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STEP 10/10윤기가 차르르~ 소스가 맛있게 입혀졌죠.
통깨 솔솔 뿌려내어 10분만에 완성! 단짠단짠 돼지고기 목살 간장조림 레시피예요.
돼지고기조림 맛보장 레시피
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