흑백요리사2 옥동식 돼지곰탕 레시피
유튜브 영상을 참고해서 옥동식 쉐프님
돼지곰탕을 간단히 끓여봤어요 !:)
잡내 없이 고소하고 담백한 국물이 끝내주더라고요
살코기는 또 어찌나 부드러운지 국물까지 아주 맛있게
먹었답니다. 맑은 국물 좋아하신다면 도전해 볼만한
레시피랍니다
2인분 
90분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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취향껏
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취향껏
조리순서
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STEP 1/8향신 재료는 양파, 대파,
통마늘 3가지 준비했어요.
이 외에도 생강, 통후추, 표고버섯 등
취향껏 준비해 주시고 월계수잎은 국물
맛을 헤칠 수가 있기 때문에 되도록
넣지 않는 게 좋아요.
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STEP 2/8냄비에 물 1.5L와 향신채,
잡내를 제거할 소주 3큰술을
넣어서 뚜껑 열고 10분 정도
끓여주세요.
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STEP 3/8이때 중간중간 떠오르는 거품을
제거하고 뚜껑 덮어서 중약불에서
40분간 푹 삶아줍니다
이후 10분 정도 뜸을 들여주세요.
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STEP 4/81시간 후, 고기를 꺼내고
채소는 체에 걸러 버려주세요.영상에선 육수를 차갑게 식혀서 하얀 기름층을 만들고 면포에 한 번 더 내려받더라고요. 전 살짝 번거로워서 패스했습니다.
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STEP 5/8건져낸 수육은 랩으로 단단하게
칭칭 감아서 냉장고에 1시간 정도
보관 후 슬라이스로 썰어주세요
차갑게 굳혀서 손질하면 아주 얇게
슬라이스로 잘 썰어집니다.
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STEP 6/8다시 육수로 돌아와서 소금, 미원으로
간 을 맞추고 한소끔 더 끓여줍니다.
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STEP 7/8수육에 곁들일 고추지를 만들면
더 좋겠지만 양파, 대파, 청양고추를
잘게 다져서 참소스로 대체해 줬어요
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STEP 8/8마지막으로 밥을 그릇에 담고 뜨거운
육수를 부었다가 따라내는 과정을
2~3번 반복해 준 다음 대파 올려
마무리 완성 시켜줍니다.
- *1T=밥숟가락
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