[연말 파티]소꼬리+부채살 곰탕 레시피 | 꼬리 곰탕
지난번 소꼬리를 사오고 소꼬리찜을 했습니다. @7067976
이게 보이는게 사기라고...
엄청 다들 좋아해주셨습니다.
그래서 이번에는 소꼬리 곰탕 입니다.
소꼬리 곰탕이 사실 시간이 지난번보다 더들어갑니다.
사실 한번에 하긴 한거지만요...
4인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 소꼬리 부채살 곰탕 재료
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조리순서
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STEP 1/13냉동고기는 냉장실에서 천천히 해동시켜주면 좋습니다.
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STEP 2/13냉장해동후 소꼬리(1.2kg)을 차가운 물에 담궈서 핏물을 빼줍니다.소꼬리(1.2kg)요리 전날 저녁에 담궈 두고 자면 됩니다.
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STEP 3/13부채살 원육은 근막 그리고 구이용은 어느정도 빼고 통으로 1.2kg정도만 남겨줍니다.부채살 마블링이 많은 쪽은 구이용으로 빼두세요.
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STEP 4/136시간정도 담궈둔 소꼬리에 손질된 부채살(1.2kg)을 담궈 3시간정도 핏물을 빼줍니다.부채살(1.2kg)두번정도 물을 갈아줍니다.
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STEP 5/13소고기의 핏물이 빠지면 재료를 수육을 삶을 재료를 준비해 줍니다.
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STEP 6/13준비된 큰냄비에 핏물뺀 소고기 ▶양파(1개)▶마늘(30알)을 넣어 줍니다.양파(1개),마늘(30알)
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STEP 7/13대파(2대)▶월계수잎(4장)▶통후추(40~50알)을 넣고 물을 가득채워 준후 팔팔 끓여줍니다.대파(2대),월계수잎(4장),통후추(40~50알)
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STEP 8/13중간중간 기름과 불순물을 걷어내면서 물이 부족하면 더 넣어주면서 1시간30분 정도 팔팔 끓여줍니다.중간중간 기름을 제거 물이 부족하면 더 넣어주세요.
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STEP 9/131시간 30분후 부채살 그리고 소꼬리 일부를 빼서 육수에 담궈서 30분~1시간 정도 식혀줍니다.뜨거울때 부채살을 썰면 다 뭉개져요.
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STEP 10/13남은 소꼬리는 1시간~2시간 정도 더 끓여 줍니다.중간 중간 물이 부족하면 조금 씩 더 넣어주세요.
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STEP 11/13미리 꺼내둔 부채살이 식었으면 칼로 썰어서 준비해줍니다.
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STEP 12/132시간이 지난 곰탕은 소꼬리 국물 그리고 부채살 그리고 대파(조금) 올리면 마무리됩니다.대파(조금)
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STEP 13/13그런데 곰탕 향이 약해요..
그래서 시판용 곰탕을 한봉지 넣었더니...
- 비밀은 여기서 더 식당같은 맛을 원하면 소고기 다시다 반스푼으로 간을 해주면 됩니다.
흐흐흐흐 @7067976
그런데 곰탕 향이 약해요..
그래서 시판용 곰탕을 한봉지 넣었더니...
와 더 깊은 맛이나고 있어요.
역시 소꼬리는 손이 많이가고 양도 적어서....
다음번에는 부채살 아롱사태로만....그리고 잡뼈로 만들어야겠습니다.
저는 소면을 말아야되서..
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