바삭바삭 맛있는 채소 튀김은 이렇게 하세요
집에서 다른 튀김들은 거의 해먹지 않는 편입니다
튀김 온도 맞추기가 쉽지 않고 바삭하게 속까지 잘 익히기도 힘들고 부피 큰 애들은 기름도 많이 들어서 사 먹는 편이 낫기 때문입니다.
하지만 예외가 하나 있는 게 그게 바로 채소 튀김입니다.
재료 손질만 제대로 하고 반죽 비율을 정확하게 맞추면 전문점 못지않게 바삭하고 고소한 채소 튀김을 어렵지 않게 완성할 수 있습니다.
복잡한 조리법 없이도 필요한 포인트만 지키면 누구나 완성도 높은 튀김을 만들 수 있습니다.
2인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료
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200ml
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물
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/13고구마 하나 감자 하나를 가늘게 채 썰어주십시오.
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STEP 2/13채 썬 고구마와 감자는 다른 재료 준비할 동안 물에 담가서 전분기를 빼 줘야 합니다.
그래야 튀김이 바삭바삭합니다.
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STEP 3/13양파 한 개 당근 반개도 고구마 굵기 정도로 곱게 채 썰어 주십시오.
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STEP 4/13스팸은 신랑이 좋아해서 넣는데 채소 사이에 씹히는 게 별미입니다.
생략 가능합니다. 반개 정도 채 썰어서 넣어주십시오
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STEP 5/13튀김가루 1컵(200ml)에
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STEP 6/13차가운 탄산수 1컵을 넣어 가볍게 섞습니다.
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STEP 7/13이때 반죽을 너무 많이 저어 글루텐이 생기지 않도록 주의합니다.
주르륵 흐르는 정도가 이상적인 농도입니다.
튀김가루와 탄산수의 조합은 튀김옷에 기포감을 주어 훨씬 더 바삭한 식감을 만들어 줍니다.
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STEP 8/13고구마 감자를 채에 올려 물기를 제거하고
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STEP 9/13준비한 채 썬 모든 재료를 반죽에 넣어 주십시오
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STEP 10/13기름을 팬에 넉넉히 넣고 물반죽을 넣어보면 파사삭 튀겨질 때까지 예열해 주십시오.
대략 180도 정도입니다.
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STEP 11/13기름 온도는 너무 낮으면 기름을 많이 먹고 눅눅해지며, 너무 높으면 겉은 타고 속은 익지 않습니다.
반죽을 넣으면 온도가 내려가니 불 낮추지 마십시오.
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STEP 12/13반죽 물이 묽어 다 흩어지지 않을까 싶지만 감자와 고구마가 익으면서 붙습니다.
반죽 물이 더 걸쭉하면 밀가루 맛이 많이 나고 떡이 되니 절대 더 넣지 마십시오.
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STEP 13/13색깔이 노릇하게 되면 뒤집어 다른 면도 익도록 튀겨주시면 됩니다.
- 바닥이 막힌 곳에 놓으면 눅눅해지니 튀김 그릇에 담아 드십시오. 끝까지 바삭하게 드실 수 있습니다.
간장, 매콤한 양념장, 혹은 그냥 소금만 찍어 먹어도 자연스러운 단맛과 고소함이 살아납니다.
제일 베스트는 떡볶이 국물!!
야채튀김 맛보장 레시피
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