#연어요리 #새우요리 #연어장만들기 #새우장만들기 #삼계탕한약재간장
연어장과 새우장을 구입하려고 했는데, 가격이 만만치가 않았습니다.
그럴바에는 레몬슬라이스도 집에 있고
양파도 집에 있고 해서 그냥 집에서 만들기로 했습니다.
생연어와 냉동새우를 구입했습니다.
냉동새우는 해동시킨 후에 차카운 물에 씻어 준 후 물기를 빼 주었습니다.
완전히 해동하지는 않았습니다. 세균번식이 있을 수도 있다고 해서요.
간장장은 삼계탕 한약재료와 마늘, 다진생강, 청수 등을 넣어서 만들었습니다.
단맛도 주려고 했습니다.
이 간장이 남으면 조금더 단맛을 추가한 후에
계란장을 만들까 합니다. 자,,, 만들어 보죠.
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 새우 20 마리 , 연어 200 g , 레몬슬라이스 8 조각 , 양파 1/2 개 , 고추씨 각 1 큰술 , 양념간장 푹잠기게
- [연어장새우장간장재료]
- 삼계탕재료 120 g , 어간장 종이컵 1.5 컵 , 맛술 2 큰술 , 설탕 6 큰술 , 마늘 5 개 , 청주 3 큰술 , 다진생강 1 큰술 , 물 1 리터
조리순서
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STEP 1/11이번에 사용한 간장은 어간장을 사용했습니다.
어간장과 한약재를 넣어 줍니다.
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STEP 2/11통마늘과 청주, 맛술을 넣어 줍니다.
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STEP 3/11다진생강을 넣어 줍니다.
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STEP 4/11물을 넣어 줍니다.
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STEP 5/11설탕을 넣어 준 후에 물을 부어 주고 팔팔 센불에서 끓여 줍니다.
설탕은 자일로스설탕입니다.
충분히 팔팔 끓였다면 중약불에서 은근하게 더 끓여 줍니다.
이때에 한약재는 빼 주시는 것이 좋습니다.
계속해서 중약불에서 끓이게 되면 간장에 쓴맛이 나게 됩니다.
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STEP 6/11생연어입니다.
연어장 밀폐용기에 담아 줍니다.
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STEP 7/11냉동새우는 충분히 해동 시킨 후에
찬물에 씻어서 물기를 빼 주었습니다.
너무 해동시키지는 마십시오.
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STEP 8/11새우와 연어가 준비가 되었습니다.
이제 만들어 놓아서 식혀 두었던 간장을 두어 주고,
추가적인 재료를 넣어 주면 됩니다.
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STEP 9/11추가적인 재료는 레몬슬라이스와 고춧씨, 그리고 양파입니다.
간장에 절여지게 되면 고추씨에서 우러나오는 매콤한맛 해독작용과 더불어
비린맛도 제거해 줍니다.
그리고 레몬도 그런 역할을 하면서 상큼한 맛을 내어 줍니다.
양파는 단맛을 줍니다. 양파를 넣어서 양파와 함께 먹으면 정말 맛있습니다.
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STEP 10/11이제 간장을 넣어 줍니다.
그리고는 3일 정도 숙성을 시켜 줍니다.
적어도 3일입니다. 더 숙서시키면 더 좋습니다.
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STEP 11/11이 연어장과 새우장으로 밥한공기는 뚝딱입니다.
잘 숙성이 되면 다시한번 간장만 덜어내고,
부족한 간을 맞춰 준 후 한번 팔팔 간장을 달여줍니다.
짜게 되었다면 물과 올리고당이나 설탕을 추가하시면 됩니다.
덜 달다면 설탕이나 올리고당을 넣어 주시면 되겠죠.
그렇게 한번더 달여낸 간장을 충분히 차갑게 식힌 후에
다시한번 넣어 줍니다.
일부만 덜어서 종지에 담아서 반찬으로 먹습니다. 새우장과 연어장 완성입니다.
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