LA갈비구이 양념 레시피 ㅣ멈출수없는 맛, LA갈비 양념 만드는법
집에서 만드는 LA갈비는 재우는 과정만 잘 해주면
시중에서 사 먹는 것보다 훨씬 촉촉하고 깊은 맛을 느낄 수 있어서
가족들도 정말 좋아하더라고요.
차근차근 따라 하면 누구나 실패 없이 맛있는 LA갈비구이를 만들 수 있으니
지금 함께 LA갈비 양념 만드는법 시작해 볼까요?
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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- LA갈비 양념
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또는 물엿
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또는 미림
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흰 부분
노하우
조리순서
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STEP 1/6먼저 LA갈비 2.3kg을 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 충분히 빼주세요.
중간에 물을 3~4번 갈아주셔야 핏물이 제대로 빠져서 누린내가 남지 않아요.
핏물이 잘 빠진 갈비는 체에 밭쳐 남은 물기를 한 번 제거해 주세요.
이후 키친타월로 갈비 한 점 한 점을 톡톡 두드려 표면의 물기만 제거해 주세요.물기를 너무 꼭 짜거나 건조하게 말려버리면 고기의 육질이 질겨지거나 뻣뻣해질 수 있으니 주의해주세요.
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STEP 2/6배 1개, 양파 1개, 대파 흰 부분 2~3줄을 껍질을 제거하고,
믹서에 곱게 갈아주세요.
배와 양파는 단맛과 감칠맛을 더해 주고 고기도 훨씬 부드럽게 해줘요.
큰 볼에 간 배·양파·대파를 넣고,
진간장 250ml, 물 350ml, 설탕 또는 물엿 10~12큰술, 맛술 10큰술, 다진 마늘 5큰술
참기름 2~3큰술, 후춧가루 1/2작은술을 모두 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 골고루 섞어주세요.고기에 간이 배면서 싱거워지기 때문에 생 양념 상태에서는 약간 짭짤해야 해요. 싱거우면 진간장 1~2큰술을 추가하고, 짜면 물 1~2큰술을 넣어 조절해 주세요. 단맛은 식성에 맞춰 알맞게 조절해 주시면 돼요. 
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STEP 3/6밀폐용기 바닥에 양념장을 먼저 얇게 깔아주세요.
그 위에 LA갈비를 켜켜이 올리고, 다시 양념장을 골고루 부어주는 방식으로 재워주시면 돼요.
고기가 서로 붙지 않도록 양념이 전체적으로 스며들게 해주는 것이 중요해요.
뚜껑을 덮고 냉장고에 최소 8시간 이상 숙성시켜주세요.
저는 가능하면 하루 정도 두었다가 구워 먹는 편이에요.
확실히 맛이 더 깊어지고 고기도 훨씬 부드러워지거든요.
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STEP 4/6두꺼운 프라이팬을 중강불로 충분히 예열해 주세요.
고기를 올리고 먼저 양면을 구워 육즙을 잡아주세요.
그다음 불을 중약불로 줄이고
양념장 국물을 국자나 숟가락으로 소량씩 끼얹어가며 구워주세요.
양념을 한꺼번에 많이 넣으면 설탕 성분 때문에 금방 타버리기 쉬워요.
소량씩 붓고 바닥에서 졸이듯이 구우면서,
고기를 자주 뒤집어 코팅해 주는 방식으로 조리해 주시면 돼요.
하지만 사진처럼 국물을 조금 넉넉하게 넣어 자박자박하게 조리하는 방식도 가능해요.
이 경우에는 불을 약불로 유지한 채 자주 뒤집어주면서 양념이 고기에 골고루 스며들도록 해주세요.
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STEP 5/6팬 바닥에 눌어붙은 양념은 약불 상태에서 살살 긁어
고기에 다시 붙여주면 훨씬 더 윤기 있고 진한 맛으로 완성돼요.
자박자박하게 끓여도 마지막에 양념이 자연스럽게 졸아들면서 고기에 깊은 색감과 윤기가 살아나요.
국물이 거의 졸아들어 반짝이는 광택이 생기면 완성이에요.
다 구운 갈비는 바로 자르지 말고,
1~2분 정도만 접시에 두었다가 드시면 훨씬 부드럽고 촉촉해요.
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STEP 6/6넉넉하게 만들어 재워두니 고기 생각날 때마다 꺼내 구워 먹을 수 있어서 너무 좋더라고요.
이번 레시피는 단맛, 짠맛, 감칠맛이 균형 있게 잡혀 있어 누구나 맛있게 즐길 수 있는 LA갈비 양념이에요.
특별한 날, 손님 초대용 메뉴로도 정말 좋은 레시피이니 꼭 한번 만들어 보세요.
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