김장레시피 이마트 절임배추 20kg 김치양념 육수 담그기
김장시즌이라 김장을 했어요
한 해 먹을 김장양의 기준은 따로
없기 때문에
일단 20kg의 절임배추 김장레시피
김장양념을 알려드릴게요
3인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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1박스
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- 양념
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11컵
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4컵
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1컵
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5컵 반
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1컵
노하우
조리순서
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STEP 1/18마늘과 생강을 다져줍니다
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STEP 2/18흙이 있는 무는 물에 담가 두었다가
수세미로 씻어서 흙을 제거해 주세요
무의 껍질에 영양성분이 많기 때문에
수세미로 씻어 준 후
지저분한 것만 필러로 벗기세요
무를 채칼로 채 썰어줍니다.
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STEP 3/18쪽파의 뿌리를 제거하고
껍질을 벗겨주세요
깨끗하게 씻어 준 후에 썰어줍니다
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STEP 4/18홍갓도 씻어서 썰어줍니다.
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STEP 5/18미나리도 준비해 주세요
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STEP 6/18청각을 다져줍니다.
마른 청각을 물에 담가서 불린 후에
깨끗하게 씻어 주세요
청각을 불리면 누런 물이 나옵니다.
깨끗한 물이 나올 때까지
씻어 준 후에 물기를 꼭 짠 후에
다져주세요
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STEP 7/18김장김치에 양파와 배를 갈아주세요
양파와 배의 단맛을 높여주고
매운맛을 중화시켜줍니다.
많이 넣지는 말아 주세요
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STEP 8/1820kg 한박스에 물 2리터 정도
황태 머리 2개 다시마 2장 정도
넣어서 끓입니다.
여기에
말린 표고버섯과 파뿌리
자투리 무를 넣어서 끓이면
김치의 국물이 더 시원하고
깊은 맛이 납니다
끓인 육수는 식혀 주세요
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STEP 9/18찹쌀가루 1컵에 물 6컵을
넣어준 후 찹쌀풀을 저어주면서
끓입니다.
끓인 김장김치 찹쌀풀은 6컵 넣어줍니다
김장김치 20kg에 들어가는 찹쌀풀은
6컵을 사용하세요
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STEP 10/18절임배추의 물기를 빼 주세요
소쿠리에 2~3시간 빼 줍니다.
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STEP 11/18식힌 황태 육수와 멸치 액젓을 넣어주세요
황태육수 6컵
멸치액젓 1.1kg을 넣어주고
고춧가루를 불립니다.
고춧가루 불리는 시간은
30분에서 1시간 정도입니다.
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STEP 12/18찹쌀풀과 간 양파와 마늘 생강을
넣어주세요
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STEP 13/18새우젓 1컵과 매실청 1컵을
넣어주고 잘 섞어주세요
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STEP 14/18김치 양념을 잘 섞어 준 후
무채를 넣어주고
무채에 고춧가루 색을 입힙니다.
무채에 고춧가루를 입히면
무의 풋내를 잡아주고
김치의 속 색이 선명해져서
먹음직스럽게 보입니다
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STEP 15/18홍갓 청각 쪽파 미나리를
넣어주세요
김치 양념을 잘 섞어줍니다
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STEP 16/18배추에 김치를 버무립니다.
절임배추는 반으로 절여져 있기에
한 번 더 잘라서
김치의 소를 넣어서 버무립니다.
배추를 펼쳐서 줄기에 속을 넣고
양념을 슥 묻혀주세요
겉잎은 속을 감싸 주세요
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STEP 17/18김치통에 양념을 바른 김치를
차곡차곡 눌러서 담습니다.
배추를 담은 후에 겉잎을 덮어주세요
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STEP 18/18다 만든 김치는 하루 이틀 정도
베란다에 둔 후에
김치냉장고에 넣어두고 드세요
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