[10분완성] 이자카야 주방장에게 배워온 말지 않는 계란말이 꿀팁
지인이 일하는 이자카야에서 제일 잘나가는 메뉴가 이 계란 말이라고 합니다.
소금 간만 한 한식 계란말이도 맛있지만 일식집이나 이자카야 가면 나오는 달달하고 감칠맛 나는 계란말이는 아주 별미인데요.
생각보다 들어가는 것이 많이 없고 간단하게 만들 수 있습니다.
일반 계란말이처럼 여러 번 말아 올리지 않고, 스크램블을 밀어 뭉쳐서만드는 방식이라 훨씬 간단하면서도 속은 꽉차고 식감은 훨씬 촉촉해요.
마요네즈 쪽파 명란까지 올려나가는 게 원 레시피지만 계란말이만 먹어도 정말 맛있답니다.
1인분 
10분 이내 
아무나 
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/16계란말이 한개 기준 계란 대란으로 4개 준비해주세요.
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STEP 2/16맛술은 계란 비린내도 잡고 단맛도 낼수 있습니다.
일본 요리 채널에서 본건데 계란요리에 설탕을 넣으면 잘타서 다른 감미료를 쓰지 설탕은 넣지 않는다고 합니다.
맛술 5큰술 넣어주십시오.
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STEP 3/16치킨스톡은 스푼에 평평하게 펴지게 한큰술입니다.
수북해지면 짭니다. 깎아서 넣어주세요.
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STEP 4/16곱게 풀어주세요.
거품이 많이 생기면 체에 한 번 걸러주면 더 매끈해지고 색도 예쁘지만 귀찮아서 안했습니다
그래도 됩니다.
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STEP 5/16약불로 예열한 팬에 기름을 두르고 계란물 반을 부어주세요.팬이 크면 한번에 다 하시면 됩니다.
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STEP 6/16가장자리가 살짝 엉기기 시작하면 스크램블 하듯 저어주다가
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STEP 7/16가장자리가 살짝 엉기기 시작하면 스크램블 하듯 저어주다가
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STEP 8/16완전히 익기 전, 가장자리부터 주걱으로 밀어가며 뭉쳐주며 네모모양으로 한쪽으로 밀어주세요.
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STEP 9/16빈 팬에 남은 계란물을 붓고 다시 스크램블 만들어주세요.
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STEP 10/16다시 한번 완전히 익기전에 한쪽으로 모아 계란말이 모양을 잡아주시고
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STEP 11/16단단하게 모양이 잡히면 한 번 뒤집어 아랫면까지 익혀주세요.
불은 계속 약불입니다.약불
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STEP 12/16그대로 먹어도 좋지만 김발에 올려 네모 모양 대로 말아서
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STEP 13/16모양을 잡아주면 속이 더 밀도 있고 모양도 예뻐집니다.
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STEP 14/16먹기 좋은 크기로 썰어주셔서 이대로 드셔도 좋고
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STEP 15/16이자카야 식으로 마요네즈 뿌리고
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STEP 16/16잘게 썬 쪽파나 대파를 솔솔 뿌려 향긋하게 맛을 추가해주면 더 맛있습니다.
- 명란젓이 있다면 세로로 배를 살짝 갈라 올려주면 고급 이자카야 느낌이 그대로 재현됩니다.
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