고사리나물볶음 레시피 쓴맛없이 삶은 고사리
간단하면서 맛있는 고사리볶음 만들어 볼까요? 파, 마늘 기름에 삶은 고사리를 볶다가 국간장, 참치액, 참기름, 깨소금 넣어 고소함을 더해주고요, 물 넣고 뚜껑 덮어 촉촉하게 익혀주면 맛있고 정갈한 나물요리가 완성돼요 :)
만들기는 너무 쉬운데! 말린고사리를 불리고 삶는 과정이 있어서 손이 많이 간다고 생각하실 수 있어요. 고사리요리 만들기 할 때는 20분간 삶은 후 불 끄고 그대로 둬서 20분간 뜸 들이기, 찬물에 세척 후에 20분간 불리기 이 3가지 작업을 제대로 해 주시면 쓴맛 없고 부드러워 요리하기 좋은 상태가 된답니다
제 블로그에도 고사리 삶는법 불리는법이 상세히 올려져 있고요, 요즘에는 데친 고사리도 잘 나와서 간편하게 손질 제품을 사용하셔도 좋아요
불리기, 삶는법 빼면 너무너무 간단한 나물요리고요, 적당한 식감과 쓴맛없이 담백하니 아이들도 맛있게 먹을 수 있어요.
5인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/9건고사리 30g을 삶아서 오동통한 상태로 만들어 주었더니 물기 뺀 무게가 270g이 나왔어요. 집에서 삶으니 쓴맛도 없고 더 깔끔하더라고요 :)
불린 고사리 시판 제품을 사용하시는 경우도 특유의 떫고 쓴맛이 제거하기 위해서는 끓는 물에 살짝 데치는 과정을 거쳐주시면 좋아요.
너무 흐물거리는 느낌이 드는 제품은 데치는 시간을 더 짧게 잡거나 헹구는 과정만 해 주시는 것이 좋습니다 뭉개져서 식감이 좋지 않아요 >< 꼭 국산 고사리를 사용하시고요 :)
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STEP 2/9대파 종종 다져서 3T 정도 준비해 주시고요 고사리는 먹기 좋게 4등분 정도로 썰어주세요
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STEP 3/9간혹 줄기 끝이나 중간 부분에 딱딱한 경우가 있어요. 손으로 만졌을 때 너무 딱딱한 부분은 칼로 잘라서 정리해 주세요 이런 부분은 오래 삶거나 볶아도 계속 질기거든요 ><
이렇게 하면 재료손질 끝! 삶는 과정만 없으면 너무나 간단하죠?ㅎㅎㅎ 이제 볶기만 하면 완성이에요
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STEP 4/9프라이팬에 식용유 3T를 두르고 다진마늘 1T, 다진대파 3T를 넣어주세요. 중약불에 볶아서 고소한 향을 내주면 나물의 풍미가 더 좋아져요
타지 않게 은은한 불로 파, 마늘을 충분히 볶아주고요
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STEP 5/9손질해 둔 고사리를 넣어주세요 중불에 달달 볶아서 기름 코팅해 줍니다.
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STEP 6/9밑간으로 국간장 2T, 참치액 1T, 맛술 1T을 넣고요 고소함을 더해줄 참기름 1T, 깨소금 1T을 넣어 주세요. 맛술과 참기름은 고사리 특유의 비릿함을 제거해 줘서 나물볶음이 더 맛있어져요.
들깨가루 좋아하시는 분들은 이 단계에서 들깨가루 추가해 주셔도 좋아요
양념이 골고루 스며들도록 볶아주세요. 윤기 촉촉 양념이 잘 입혀졌죠?ㅎㅎㅎ
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STEP 7/9물 70ml 정도 붓고 뚜껑 덮어 익혀주었어요. 물의 양은 60~100ml 정도 넣어주시면 되는데 고사리의 질감에 따라 양을 가감해 주세요.
고사리가 부드러우면 물을 적게 붓고, 더 촉촉하게 볶고 싶을 때는 물의 양을 늘려서 만들어 주세요. 물 대신 육수를 넣어주셔도 좋아요
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STEP 8/9뚜껑덮고 중약불로 줄여서 5분간 익혀주세요. 물이 너무 졸아서 타지 않도록 중간에 불세기를 체크해 주시면 좋아요
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STEP 9/95분이 경과한 후 짜잔~ 촉촉하고 부드럽게 익혀진 고사리볶음의 모습이에요 :) 뚜껑 열고 가볍게 볶아주면 완성이에요 :) 원하는 식감에 따라 물의 양과 볶는 시간을 가감하여 맛있게 마무리해 주세요
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