[정석레시피] 유독 시원한 무나물의 비밀 레시피
오늘은 시원한 맛이 일품인 무나물 정석레시피를 소개할게요.
유독 시원한 무나물은 이 순서만 지키면 실패 없답니다.
6인분 이상 
15분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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하얀 부분
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/9무는 뿌리쪽은 하얗고 땅밖으로 나온 줄기쪽 부분은 푸른빛이 나는데요.
이 색을 기준으로 반으로 잘라줍니다.
나물에는 쉽게 익고 식감이 익히면 달큰한 하얀부분이 잘 어울립니다.
녹색부분은 무생채로 먹기 좋아요.
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STEP 2/9요즘 시장에 나오는 여름무는 껍질에서 매운맛이 나니 필러를 이용해서 2~3겹 벗겨내 줍니다.
햇무라면 이 과정 없이 그냥 세척만 해서 만들면 돼요.
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STEP 3/9채칼을 이용해서 동일한 두께로 채썰어 줍니다.
두께가 동일해야 익는 속도가 비슷해서 식감이 좋아요.
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STEP 4/9마늘은 다져주고, 식감과 색감을 더해줄 홍고추와 파는 채썰어 주세요.
이렇게 하면 재료 준비가 다 끝났어요.
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STEP 5/9강불로 달군 프라이팬에 올리브유 1큰술을 넣어줍니다.
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STEP 6/9여기에 채썬무와 다진마늘 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 1분간 볶아주세요.
소금과 설탕을 넣어주면 여름무의 매운맛은 잡고 기본간을 도와줍니다.
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STEP 7/91분후 여기에 물 100ml를 넣고 5분간 익혀줍니다.
이 과정을 거치면 무에서 채즙이 빠져나와서 달큰한 풍미가 배가 됩니다.
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STEP 8/95분이 지나면 무가 반투명 컬러로 익었을거에요.
그럼 가스불 끄고 채썬파 50g, 참치액 2큰술, 깨 1큰술, 들기름 2큰술을 넣고 잔열로 익혀줍니다.
참기름보다는 들기름이 무의 풍미를 살려줘요.
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STEP 9/9맛있는 무나물이 완성됐습니다.
별다른 반찬 없이 맛있게 볶아진 무나물에 밥만 비벼먹어도 한그릇 뚝딱이랍니다.
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