장어구이같은 가지조림 ~ 가지덮밥 만드는법

장어구이같은 가지조림 ~ 가지덮밥 만드는법

가지를 넓게 펼쳐서 간장 양념에 조리면 비주얼이 장어구이 같이 보이는 가지조림을 만들어 봤어요. 가지는 보라색 색소에 안토시안이라는 항산화성분이 들어 있어 껍질째 먹어야 좋은데, 부드러운 식감과 장어 비주얼을 위해 껍질을 벗겨서 요리해요. 껍질을 벗기면서 영양덩어리인데 아쉬워하게 되지만 새로운 요리 도전을 위해 과감하게 누드 가지를 만들었어요. 아까운 영양덩어리 껍질은 모아서 따로 볶음요리에 활용해요. 가지를 먼저 전자레인지에 푹 익혀서 간장 베이스 양념에 조려주면 얼핏보기에 장어를 펼쳐서 구워놓은 거 같아요. 물론 맛은 살살 녹는 부드러운 가지지만요. 단짠 단짠 짭쪼롭하게 조린 가지를 밥 위에 얹어 먹으니 여름철 보양식 못지 않게 맛있더라구요. 언뜻 보면 장어구이 덮밥이라서 장어를 먹는 기분으로 먹어도 좋지만 사실 장어보다 가지를 더 좋아하는지라 살살 녹는 가지 조림 덮밥이 더 맛있더라구요. 덮밥의 좋은 점은 왠지 한그릇 한접시요리로 한끼 식사가 간단하게 완성되는 느낌이 들어요. 다른 반찬 이것 저것 꺼내지 않아도 되고, 오히려 꺼내지 않아야 덮밥의 느낌이 더 살아나더라구요. 이렇게 여름의 한끼가 완성되었어요.

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STEP 1/8

가지를 씻어서 반잘라 껍질을 벗겨 주세요. 부드러워서 세로로 껍질을 벗기면 잘 벗겨져요. 껍질은 모았다가 다른 볶음요리로 활용하거나 남기기 싫으면 조림 한켠에 같이 넣어요.
STEP 2/8

가지를 그릇에 담고 접시로 덮어서 전자레인지에 6분 정도 돌려 익혀 주세요.
STEP 3/8

익은 가지를 한김 식힌 다음에 칼집을 내면서 반 가르듯이 펼쳐 주고 양옆에 잔칼집을 얕게 내서 더 넓게 펼쳐 주세요. 가지가 부드럽게 익어서 살짝만 칼을 대도 잘 펼쳐져요.
STEP 4/8

조림소스 양념장을 섞어 주세요.
STEP 5/8

후라이팬에 오일 두르고 가지를 조심스럽게 구워 주세요.
STEP 6/8

가지를 앞뒤로 노릇하게 구운 다음에 양념소스를 넣고 조려 주세요.
STEP 7/8

가지에 양념이 잘 배일 정도로 조려지고 소스도 반 이상 졸아들면 불을 꺼주세요.
STEP 8/8

그릇에 밥을 담고 가지조림을 얹어 주고 고명으로 부추나 쪽파 또는 청양고추 다져서 약간 올려 주세요.

: 가지를 미리 전자레인지에 익혀 주면 조리가 간편해요. 미리 익혀서 팬에 조림 소스와 같이 조려주세요.

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