잔칫날 빠지면 큰일나는 음식 #홍어회무침
울사부님댁 홍어사랑은 반경 수십키로 내 알사람은 다 알정도로 소문이 자자한데요.
그 이유인즉~~ 음식을 현지인들처럼 만들어 내신다는 소문이 파다해서지요.
현지인들처럼 요리연구가가 만드는 홍어회무침 만들어볼텐데
다만 조금씩은 차이가날 수있으니 참고만 하시구요.
노량진 수산시장 단골 홍어집에서 한마리를 손질해와 홍어회를 무쳐먹으려
1/4 정도만 덜어내고 나머지는 다른요리를 만들겁니다.
4인분 
30분 이내 
고급 
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/12함께들어갈 재료들을 손질해주세요.
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STEP 2/12오이와 당근은 납닥하게 썰어 소금과 올리고당을 뿌려 30분정도 절여둡니다.
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STEP 3/12소금 반수저푼 물이 끓어오르면 손질해둔 미나리를 넣고 1분정도만 데치듯 삶아주세요.
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STEP 4/12흐르는물에 씻어 채반에 받쳐 물끼를 제거해 둡니다.
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STEP 5/12절여진 오이와 당근은 면보에 지긋이 물기를 빼주세요.
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STEP 6/12보통들 막걸리에 주물주물 빨아내듯
씻어내 주는데 현지분들은 다르게 하시더군요.
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STEP 7/12씹으면 콧끝이 살짝 쨍~함이 올라오는 정도의 썰어놓은 홍어 반마리에 설탕 1컵과 식초 반컵을 부어주고 주물주물~~ 골고루 주물거려 주는데 이럼 막걸리로 주물거려 준것보다 더 쫄깃해지면서 깔끔한 맛이납니다.
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STEP 8/12그리고 손으로 꽈악~~물끼를 짜주고 양념을 합니다.
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STEP 9/12이때 절여 물끼짜둔 오이와 당근을 넣고 한번 더 무쳐주세요.
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STEP 10/12미나리와 준비해둔 재료들도 한꺼번에 다 넣어주고 깨소금 한수저 휘리릭~~뿌리고 홍어회무침은 참기름이나 들기름 넣으면 맛이 산으로 갑니다.
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STEP 11/12두손으로 공손히 버무려줄건데요.
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STEP 12/12자~~ 다 무쳐졌네요.
이렇게 만들어 바로 접시에 담아내도 끝내주지만 잠시 놔뒀다 담아내면 두말할 필요가 없지요.
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