옥수수식빵 만들기 홈베이킹 옥수수가루 식사빵
옥수수가루를 넣어서 만든 옥수수식빵~ 평소에도 식빵을 참 좋아해서 다양한 종류의 식빵을 만들곤한다. 제빵기능사에도 몇 가지의 식빵을 만드는데 가장 맛있다고 느끼는 식빵이 옥수수식빵과 버터톱식빵이다. 옥수수식빵은 반죽이 질어서 글루텐을 잡기가 어려우나 그만큼 부드럽고 고소하다. 그리고 소화도 잘 되는 것 같다. 고소한 옥수수식빵~!!!
6인분 이상 
2시간 이상 
고급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/21옥수수가루와 강력분 그리고 소금 설탕 이스트 달걀과 물은 함께 계량을 한다. 버터가 딱딱하다면 말랑해지도록 실온에 놓아둔다.
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STEP 2/21
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STEP 3/21반죽볼에 가루류를 넣어주고 달걀과 물을 섞은 것을 넣어준다.
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STEP 4/21주걱으로 가볍게 섞어주어서 가루 날림을 최소화한다.
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STEP 5/21이정도로 섞어주고 반죽기의 힘을 빌린다.
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STEP 6/21반죽이 한 덩어리가 되는 클린업단계가 되면 버터를 넣어준다.
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STEP 7/21글루텐이 생기고 반죽의 표면이 매끈해질때까지 반죽을 한다. 옥수수식빵은 반죽이 질기 때문에 계량에 맞게 했음에도 불구하고 반죽이 질다 싶음 밀가루를 한 숟가락 넣어주어도 좋다.
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STEP 8/21믹싱볼에서 반죽을 떼어낼 때도 강력분 조금을 넣어주어서 반죽의 손상을 최소화한다.
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STEP 9/21표면을 매끄럽게 하고 1 차 발효를 시작한다.
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STEP 10/21빵빵하게~!!! 1 시간정도를 발효를 한 것 같다.
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STEP 11/21
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STEP 12/21둥글리기를 하여 표면을 매끄럽게 한다.
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STEP 13/21그리고 중간발효 20분 진행~!!
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STEP 14/21본격적으로 성형을 시작한다. 반죽을 길게 밀어주고
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STEP 15/21뒤집어서 양끝을 접어주고 다시 세로로 한 후
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STEP 16/21위에서 아래로 돌돌돌~!! 말아준다.
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STEP 17/21달팽이 모양이 같은 방향이 되도록 놓아주고
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STEP 18/21한 번에 식빵틀안에 넣어준다.
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STEP 19/21반죽이 식빵틀 모서리까지 갈 수 있도록 펀칭~!! 눌러주도록 한다.
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STEP 20/21식빵틀에서 1 ~ 2 cm 정도 올라올때까지 발효를 한다. 발효를 하는동안 오븐을 예열하도록 한다. 윗불 170 / 아랫불 180도
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STEP 21/21예열된 오븐에서 30분을 굽굽하면~!! 이렇게 고소하고 노릇노릇하고 정말 갓~!! 갓 구운 식빵을 만날 수 있다.
- 갓 구운 식빵은 그냥 뜯어 먹을 때~!! 손가락에 데일 정도로 뜨거운 김을 피하면서 뜯어먹을 때의 즐거움... 그 즐거움이 너무 좋다.
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