생연어 손질 숙성연어 연어 초밥. 단촛물 만들기
저는 마트에서 통 큰 소비를 즐기는 편이에요. 특히 코스트코 아니, 트레이더스 연어 코너를 그냥 지나칠 수 없죠. 영롱한 오렌지빛 자태를 뽐내는 연어는 언제나 제 카트에 담게 돼요. 하지만 '이걸 다 어떻게 먹지?'하는 행복한 고민도 잠시, 이 거대한 연어를 어떻게 하면 알뜰하고 맛있게 즐길 수 있을지 늘 연구(?) 하죠. 오늘 그 노하우를 아낌없이 풀어드릴게요.
2인분 
60분 이내 
중급 루나랑쿡 푸드인플루언서입니다. 신선한 재료로 맛있게 만든 요리 레시피 올립니다.
재료
- 재료
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초밥 10개 기준
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숙성연어
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- 초밥단촛물 (계량 : 밥숟가락)
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- 초밥 소스 (계량 : 밥숟가락)
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원하는 만큼
조리도구
조리순서
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STEP 1/10생연어를 손질해서 보관하는 방법은 신선도를 최대한 오래 유지하는 것이 핵심이에요. 키친타월로 연어의 물기를 완벽하게 제거해 줍니다.
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STEP 2/10잘 드는 칼로 연어 살이 뭉개지지 않도록 적당한 크기로 잘라주세요. 랩으로 밀봉해 준 후 냉장고 냄새가 배는 것을 막아주기 위해 밀폐 용기나 지퍼팩에 담아 냉동실이나 냉장고에 보관해 주세요. 냉장고는 2~3일 내 소지 냉동실은 2~3주까지 보관 가능해요.
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STEP 3/10트레이더스 연어는 보통 가시가 제거되어 있지만 혹시 남아있을 수 있으니 꼼꼼히 살펴봐 주세요. 물기를 제거한 연어에 앞뒤, 옆면 전체에 굵은소금을 골고루 뿌려주세요. 소금의 양은 연어의 두께와 크기에 따라 조절해 주세요. 20분 ~30분 숙성시켜주세요. 여름철이나 실온 온도가 높아서 20분 숙성해 주었어요.
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STEP 4/1020분 후 연어의 모습이에요. 소금으로 인해 연어에서 수분이 빠져나와 연어가 촉촉해졌어요.
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STEP 5/10흐르는 물에 (이때 물 세기는 약하게) 살살 흔들어 소금기를 제거해 주세요. 다시 키친타월로 연어의 물기를 완벽하게 제거합니다.
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STEP 6/10소금으로 숙성한 연어는 바로 썰어 회나 초밥으로 즐기시면 되어요. 연어를 숙성하면 일반 연어보다 훨씬 쫄깃하니 연어 숙성 방법 따라 해 보세요.
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STEP 7/10
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STEP 8/10고슬고슬하게 지은 밥 한 공기를 넓은 볼에 담고, 만들어둔 단촛물을 조금씩 부어가며 주걱으로 자르듯이 섞어주세요. 밥알이 뭉개지지 않도록 조심하고, 뜨거운 김을 날려가며 식혀주세요. 초밥 밥은 따뜻할 때 만들어요.
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STEP 9/10진간장 2T/ 물, 올리고당, 식초 1T/ 고추냉이 적당히 위 재료를 섞어 초밥을 콕 찍어 먹을 초밥 간장소스를 만들어 놓아요. 간장 종지에 연어 소스를 담고 생고추냉이 적당히 담아 초밥과 함께 내놓아요.
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STEP 10/10손에 물을 살짝 묻히고 밥을 한 입 크기로 뭉쳐 가지런히 접시에 담아주세요 밥 위에 생 고추냉이를 적당히 놓아주고 그 위에 썬 숙성 연어를 올려줍니다. 이 방법이 제일 편해~^^
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