오리스테이크와 오렌지소스 만들기 레시피
안녕하세요~ 오늘은 오리가슴살 스테이크 레시피를 소개해드리려고해요. 오리가슴살은 조리에만 익숙해진다면 저렴한 가격으로 맛있는 오리스테이크 한접시를 대접할 수 있어요. 조리가 까다로운 고기라 최대한 자세하게 작성했으니 도움이 되셨으면 좋겠어요 ^^ 1덩이 가격도 저렴하고 (9,000원) 손님 접대용이나 파티음식으로도 부담이 없답니다. 더 자세한 레시피는 하단 링크를 참고해주세요! https://m.blog.naver.com/uuiu_de/223915707504?referrerCode=1 그럼 다들 맛있게 드세요. 몬테테였어요!
2인분 
60분 이내 
중급 https://m.blog.naver.com/uuiu_de 직접 먹고 맛있었던 것만 작성해요. 방문해주셔서 감사합니다.
재료
- 오리가슴살스테이크
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250g
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곁들일 야채 양파 등
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- 양념
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레스팅한 육즙 전부
조리도구
조리순서
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STEP 1/17
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STEP 2/17시럽처럼 졸아든 소스에 레몬즙 1스푼, 소금 약간, 레스팅한 육즙을 전부 넣어 섞어주세요.
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STEP 3/17많이 새콤하고 달달한 소스인게 맞아요. 오리고기와 함께 찍어먹으면 조합이 좋답니다.
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STEP 4/17오리가슴살 (1덩이에 250g)은 전날에 미리 냉장고에서 건조시켜주세요. 건조 없이 바로 조리해도 무방합니다. 껍질 지방이 잘 녹도록 칼집을 넣고 소금을 넉넉히 뿌려주세요.
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STEP 5/17기름칠은 안한 팬에 오리가슴살을 올리고 약불로 천천히 익혀주세요. 저는 미디움으로 구울거에요. 냉장고에서 바로 꺼내 조리시 15분 정도, 실온에서 1시간 후 조리시 10분 정도 껍질을 구워주세요.
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STEP 6/17하얀색 지방층이 보이시나요? 저 부분을 최대한 녹여 껍질과 살을 붙게 만든다고 생각하시면 좋아요.약불 조리
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STEP 7/17보시면 지방이 잘 녹은 부분과 지방이 녹지못해 도톰한 부분이 있는데, 이렇게 되면 살짝 질겅한 지방을 씹게 돼요. 오리껍질 양 끝 지방이 두툼한 편이라 신경써서 잘 조리해줘야합니다.약불 조리
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STEP 8/1710분 이상 껍질을 구워 색이 올라오면, 뒤집은 상태로 좌우상하 굴려가며 1분 조리해주세요.약불 조리
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STEP 9/17버터와 말린 허브류를 넣어 베이스팅합니다.약불 조리
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STEP 10/17버터는 쎈 불에 하면 거품이 생기지않아요. 약불로 만든 버터 거품을 두꺼운 부분 위주로 뿌려주세요. 오리가슴살은 돼지와 비슷한 질감이라 물컹하기보단 탱탱한 느낌이 들어요. 탱탱물렁~에서 탱탱..! 이런 느낌이 들면 미디움 정도입니다. 단단해지면 안돼요.약불 조리
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STEP 11/17정확한 심부온도를 보자면 미디움 기준 46~47도일 때 빼줬어요. 오리가슴살은 호일 레스팅 후 10도 정도 오르기 때문에 미디움(58~61)에 맞추려고 일찍 뺐습니다.
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STEP 12/17저는 낮은 온도에서 빼고 끓는 버터를 4스푼 정도 넣어 잔열로 찌듯이 더 익혀줬어요. 최소 10분 이상 레스팅해주세요. 식지 않으니 걱정하지 않으셔도 돼요.
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STEP 13/17그 사이에 곁들여먹을 야채와 홀그레인 머스타드를 준비해줍니다. 와사비는 안어울려요. 기본적으로 산미가 있는 소스가 잘 어울리더라구요.
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STEP 14/17미디움을 노렸지만.. 얇은 쪽이 웰던이 될까봐 버터를 덜 뿌렸더니 레어가 됐네요. 그래도 가장 두껍던 중심부는 균일하게 미디움으로 나왔어요. 국내 오리는 색이 약해서 회색빛핑크에 가깝게 나와요. 식으면 쉽게 퍽퍽해지고 레어는 꽤나 물렁(질겅..?)해요. 개인적으로 미디움이 가장 좋은 굽기인 것 같습니다.
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STEP 15/17완성입니다. 레어쪽이 약간 아쉽지만 그 외에는 미디움으로 잘 나왔네요.
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STEP 16/17오렌지 소스도 잘 어울려요. 잘라먹다보면 육즙이 꽤 나와서 슴슴해지거든요. 살짝 쫀쫀한 농도인게 먹기 좋습니다.
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STEP 17/17오렌지 생과가 있다면 과육을 분리해 1:1 설탕시럽에 넣어 조려 함께 얹어먹어도 맛있어요. 손님 대접할 음식으로 내놓으면 인기가 많아서 평소에 연습하며 드시다가 시도해보는 걸 추천드립니다.
- 오리가슴살은 레스팅 시 온도가 10도 이상 오를때도 있어요. 최소 5도 이상 오르기 때문에 원하는 온도보다 빠르게 꺼내주시는게 좋아요. [최종 심부온도] 레어 - 49~52도 미디움 레어 53~57도 미디움 58~61도 미디움 웰던 62~68도 웰던 70도 이상 개인적으로 오리 가슴살은 미디움이 가장 맛있는 것 같아요. 57도 정도요.
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