아무나
재료
- 초계국수 재료
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- 무초절임
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조리도구
조리순서
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STEP 1/23토종닭이 맛있지만 청다미네는 삼계탕나 초계탕 만들땐 9호닭을 쓰는데요. 일단 두당 한마리 배분이 정확하고 영계라 살이 야들야들~~그리 좋을 수 없네요. 하지만 초계국수는 한마리만 사용할 겁니다
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STEP 2/23
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STEP 3/23(무초절임) 무 반개, 식초반컵, 설탕 반컵, 소금반수저 한시간 정도만 재워둬도 국수맛을 끌어올릴 수 있는덴 부족함이 없습니다.
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STEP 4/23초계국수에 들어가는 닭은 손질부터 신경써야죠~ 반을 가르고 내장까지 흐르는물에 씻어준 뒤 밀가루 한컵을 뿌려주고
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STEP 5/23주물주물~~구석구석 박박~ 씻어냅니다.
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STEP 6/23그런다음 소주반병을 부어주고 뒤집어가며 튀기듯 끓여주세요. 이럼 웬만한 잡내가 사라지구요.
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STEP 7/23닭이 물에 잠기게 물을 부어주고
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STEP 8/2330분정도 끓여주면 닭이 다 삶아지는데
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STEP 9/23
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STEP 10/23그런다음 뼈와 살과 껍질을 분리해주고
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STEP 11/23분리한 닭뼈는 육수를 낼겁니다.
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STEP 12/23이미 닭을 삶으며 남은 육수에 물을 넉넉하게 부어주고 푸욱~~끓여 주는데요. 넘 걸죽해지지않게 끓여야 면치기가 잘 됩니다.
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STEP 13/23면보에 받쳐불순물과 기름기를 걷어내면 닭은 준비가 다 되었구요.
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STEP 14/23오늘 들어갈 재료들입니다. (초계국수 재료) 닭 1마리, 국수 2인분, 오이 1개, 무초절임 조금, 청양고추 2개 ,계란지단 조금, 소금 간
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STEP 15/23
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STEP 16/23면은 평상시보다 조금만 담고 준비한 재료들을 고명으로 올려줍니다.
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STEP 17/23그리곤 육수를 부어 주세요.
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STEP 18/23초계국수 고명으로도 올린 무 초절임이지만 반찬으로 따로 담아주고
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STEP 19/23올들어 처음으로 초계국수가 만들어졌습니다.
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STEP 20/23기본적으로 식초와 겨자를 첨가해야 초계국수 진면목을 맛 볼 수 있는데요. 청다미는 청양고추를 잘게썰어 칼칼함까지 추가 하지요.
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STEP 21/23닭살과 무초절임, 국수를 한젓가락 잡어서 후루룩~~ 역시 먹어줄때 즐거움은 그 어떤것과도 바꿀수없는 기쁨입니다.
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STEP 22/23한낮 뜨거운 태양을 피해 더위를 날려버릴 수 있는 시원하고 알싸한 초계국수~ 오늘같이 쉬는날 강추해 보네요.
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STEP 23/23비도 오락가락 꾸물거렸다 맑았다 변화가 심한 날씨지만 정신없이 음식을 만들다보면 육신은 좀 고된감이 없진않지만 잡생각이 덜들어 마음은 편해지고 맛있는 음식 나눠먹으며 오늘도 내일을위해 재충전해 봅니다. 편안한 일요일 되십시요~^^
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