돌나물 장아찌 / 돗나물 요리 돈나물 장아찌
돌나물을 이용해서 장아찌 만들었어요
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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나물 세척
- 장아찌 간장
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200ml
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10시골 큰 집 담벼락 아래 자란 돌나물입니다. 꽃 피려고 준비하는 것도 있는데 요것도 부드럽답니다.
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STEP 2/10두세 번 깨끗이 씻어 주고 식초 물에 5분 정도 담갔다가 깨끗이 헹궈줍니다.
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STEP 3/10깨끗이 씻은 다음 소쿠리에 받쳐 물기를 빼주세요.
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STEP 4/10함께 넣을 청양고추는 포크로 여러 개 구멍을 뚫어줍니다. 돌나물이 상큼한 맛이 나서 매운맛을 내주는 청양고추를 5 개 추가했는데요. 청양고추는 선택사항입니다.
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STEP 5/10요건 얼마 전에 담근 마늘쫑 장아찌인데요. 몇 번 덜어 먹었더니 마늘쫑에 비해 간장 물이 많아서 이 간장을 재활용하려고요.
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STEP 6/10남은 장아찌 간장(200ml) 1 컵에 설탕 반 컵 진간장 반 컵 물 반 컵 소주 반 컵을 추가해 줍니다. 돌나물이 750 g 정도 되어서 만들어지는 장아찌 간장도 재료와 비슷하게 만들어주면 됩니다.
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STEP 7/10설탕이 잘 녹도록 저어준 다음 한번 끓여줍니다.
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STEP 8/10설탕 진간장 물 소주 넣고 끓으면 식초(100ml) 반 컵을 부어 한번 부르르 끓입니다. 식초는 휘발성이라 맨 나중에 넣고 끓여줍니다.
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STEP 9/10장아찌 간장이 완성되면 씻어 놓은 돌나물과 청양고추를 넣고 숨이 죽도록 그대로 둡니다. 주로 장아찌를 담글 때 재료를 미리 담을 통에 넣고 간장을 부어 주는데요. 숨이 죽어 빈 공간이 많이 생기는데 그럼 또 작은 곳에 옮겨야 하는 번거로움이 있지요. 그럴 때에는 간장 끓인 냄비에 돌나물을 넣고 숨이 죽으면 알맞은 용기에 담아주면 된답니다.
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STEP 10/10이틀 정도 지나 숨이 죽어 용기에 담았어요. 돌나물과 청양고추에도 간장 물이 잘 배었네요. 장아찌에 건대추를 넣으면 은은한 단맛이 돌고 골마지가 피지 않는다고 합니다.
- 장아찌 간장이 끓으면 재료를 담아 숨이 죽으면 알맞은 용기로 부어주면 됩니다
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