양파장아찌 만들기 / 간장비율 / 햇양파장아찌제철 담그는법
새콤하면서 달콤한 맛 느끼함을 잡아주는 깔끔한 맛 때문에 사랑을 받는 양파장아찌는 고기 요리에 잘 어울려요 삼겹살을 먹으러 가면 식당에서 꼭 나오는 밑반찬이 양파장아찌입니다. 새콤한 맛과 달콤 짭조름한 맛의 양파장아찌를 고기랑 먹으면 고기의 느끼함을 잡아주기 때문에 사랑을 받지 않나 싶어요 햇양파는 껍질도 얇고 단맛이 강하기 때문에 그냥 먹어도 맵지 않아서 된장에 찍어 먹을 때 부담이 없어요 맵지 않고 단맛이 나는 햇양파로 장아찌 담그는법과 간장 비율 함께 알아볼까요
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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4~5개
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- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/15양파의 껍질을 벗기고 씻어 준 후에 물기를 제거해 주세요 양파의 물기를 키친타월로 닦아줍니다. 양파의 물기를 제대로 닦지 않으면 장아찌가 상할 수 있기 때문에 꼼꼼하게 닦아서 말려주세요
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STEP 2/15
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STEP 3/15청양고추 3개와 홍고추 2개를 준비해 준 후 먹기 좋게 잘라줍니다. 고추는 맵기 때문에 넣지 않아도 되는데요 청양고추를 넣어주면 매콤함 때문에 장아찌가 더 맛있어요 매운거 못 드시는 분은 넣지 않아도 됩니다.
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STEP 4/15양파와 고추를 글라스락이나 뚜껑이 있는 밀폐용기에 담아주세요
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STEP 5/15냄비에 물 2컵을 부어주세요 장아찌를 오래 두고 드실 거면 물 1컵과 소주 1컵을 부어주세요
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STEP 6/15간장 1컵을 넣어주세요
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STEP 7/15설탕 1컵 넣어줍니다. 설탕이 부담스러우신 분은 설탕을 반컵으로 줄여도 됩니다.
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STEP 8/15감칠맛을 내기 위해서 참치액젓 2스푼을 넣어주세요 꼭 넣지 않아도 되는데요 액젓을 넣으면 양파장아찌의 맛이 더 좋아지기 때문에 넣었어요 멸치액젓도 가능해요
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STEP 9/15바글바글 장물을 끓입니다. 설탕이 녹을때까지 끓이는데요 숟가락으로 한 번 저어주면 빨리 설탕이 녹습니다.
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STEP 10/15간장 물이 바글바글 끓고 난 후에 식초 한컵을 넣어주고 불을 꺼 주세요
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STEP 11/15끓인 장물을 뜨거운 상태에서 그대로 양파가 잠기게 부어주세요
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STEP 12/15절임물을 다 부어 준 후에 바로 뚜껑을 닫지 마시고 한 김 식힌 후에 뚜껑을 닫으세요 바로 뚜껑을 닫으면 압력 때문에 뚜껑이 잘 안 열릴 수 있습니다.
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STEP 13/15양파장아찌는 실온에 하루 정도 숙성을 하고 난 후에 냉장고에 넣어두고 드세요 실온에 두지 않고 냉장고에 바로 넣을 거면 3일 이상 숙성을 시킨 후에 드세요
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STEP 14/15아삭한 식감과 달콤 짭조름한 맛의 햇양파장아찌가 완성되었어요
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STEP 15/15양파를 담그고 조금 더 숙성이 되면 양파의 색이 하얀색에서 갈색으로 바뀝니다. 간장을 많이 넣은 것 같지만 설탕을 한컵이나 넣었지만 부담스럽지 않는 맛의 양파장아찌 양파를 다 건져 먹고 난 후에 한 번 더 장물을 리필해서 먹을 수 있습니다. 한 번 더 리필을 할 때는 간장과 설탕 식초를 조금 더 넣어주고 만드세요
- 양파장아찌간장비율 물: 간장: 설탕: 식초 2:1:1:1
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