제철이 끝나기 전 꼭 맛봐야 할 가죽나물 고추장 장아찌 만드는 법 / 손맛 가득 별미 밥도둑
계절의 싱그러움을 잠시 느낄 수 있는 초봄부터 여름의 초입은 그래서 더욱 부지런을 떨어야 별미 반찬을 만들 수 있죠. 저마다의 향과 맛을 자랑하는 각종 나무순들 중에서도 으뜸인 가죽나물로 고추장 장아찌를 담가보았어요. 싱그러운 계절의 혜택 속에서 입맛 살리는 가죽나물 고추장 장아찌를 만나보세요.
3인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/9
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STEP 2/9식초물에 담근 후 가죽나물을 손질하는 데 줄기를 만져보고 단단한 끝부분을 가위로 잘라주세요.
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STEP 3/9손질한 가죽나물을 소금물에 담가 3시간 이상 절여요. 이때 가죽나물이 동동 뜨면 제대로 절이기 어려우므로 무거운 냄비 뚜껑이나 누름독으로 눌러주면 좋습니다.가죽나물 500g 기준, 물 2L에 천일염 150g을 넣어 소금물을 짜게 만들어요. (찍어 먹어보고 앗, 짜다! 김치 절일 때보다 조금 더 짠 염도로 맞추면 됩니다)
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STEP 4/93 ~ 4시간가량 소금물에 절인 가죽나물을 꺼내 절임 정도를 확인하는데, 단단한 줄기가 낭창낭창할 정도로 휘어지면 충분히 절여진 것이에요.
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STEP 5/9소금물에 충분히 절인 가죽나물을 건져 절대 헹구지 말고 절인 그대로 체반이나 건조기에 펼쳐 반나절 이상 말립니다.가죽나물의 말림 정도는 바삭하게 완전히 건조될 정도가 아니라 물기가 어느 정도 제거된, 꾸들꾸들 한 상태면 충분해요.
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STEP 6/9가죽나물 전처리가 완료되었으면 장아찌 양념을 만들어줍니다. 위 양념을 모두 냄비에 넣고 약불에서 다글다글 5분간 끓여줍니다.끓이지 않고 바로 양념을 해도 상관없지만 이렇게 장아찌 양념을 한번 끓이게 되면 좀 더 보관 기간이 길어진다는 장점이 있어요.
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STEP 7/9식은 장아찌 양념을 가죽나물에 넣고 골고루 버무려요.
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STEP 8/9참죽나무순의 줄기와 잎을 쓸어내려 가며 골고루 양념을 발라주는데, 이때 양념을 빈틈없이 발라야 맛있는 장아찌가 됩니다. 가죽나물에 고추장 양념을 모두 버무렸으면 마지막에 통깨를 넣어 다시 한번 버무려줍니다.
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STEP 9/9완성된 가죽나물 고추장 무침은 저장용기에 담아 냉장실에서 보관하면 됩니다.
- 저장의 안정성과 맛을 위해 장아찌 만들때 참기름은 생략하고, 가죽나물 장아찌 맛을 제대로 느끼려면 2주일 정도는 충분히 숙성시킨 후 먹는 게 좋아요.
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