아무나
재료
- 매운닭발 재료
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1Kg
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- 매운닭발 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/17재래시장 닭만 전문으로파는집에 가면 닭발을 1K 한봉지씩 담아놓고 판매를하는데ᆢ닭 발톱까지 제거하고 깔끔하게 껍질까지 벋겨 놓습니다.
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STEP 2/17
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STEP 3/17닭발 1Kg에 소주 반병을 부어
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STEP 4/17부르르~~ 한번 삶아냅니다. 흐르는 물에 씻어주고
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STEP 5/17오래 끓일꺼니 주물솥이 좋습니다. 물을 넉넉하게 넣어주고 베트남고추(쥐똥고추)를 10개정도 넣고 40분정도 끓일건데요.
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STEP 6/17뚜껑을 닫고 끓여주다
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STEP 7/17국물이 뽀얏게 우러나오면 양념을 합니다.
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STEP 8/17간장과 고추가루로만 맛을 내줘야 깔끔한 맛이 나는데 다년간 닭발을 만들어 봐도 끓이는시간이 중요하더군요.
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STEP 9/17매운닭발 양념- 진간장 반컵 ,미림 3수저, 다진마늘 2수저, 다진생강 1스푼, 고추가루 반컵, 설탕 1수저반, 깨소금 반수저, 후추 1스푼
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STEP 10/17양념을 넣고 강불로 10분정도 뚜껑열고 끓여주다
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STEP 11/17중불로 10분 뭉근하게 끓이며 조려줍니다.
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STEP 12/17이때 뚜껑을 살포시 조금 열어주고
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STEP 13/17그런다음 맛을본뒤 고추가루를 한수저넣고 부족한 간 은 소금으로 합니다.
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STEP 14/17그냥 대충 불 한번 켜놓고 잘익겠지~~ 음식은 그런거 없더군요. 약불로 줄이고 식국자로 국물퍼서 뿌려주듯 부어주고 몇번을 그리해야 합니다. 이럼 입술에 닿으면 쫄깃거리며 찰진 상태가 되지요.
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STEP 15/17쪼글쪼글~~ 국물이바닥어 조금 남겨져있어야 닭발 뜯고빨다 모자란 양념을 국물에 찍어먹을 수 있어요.
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STEP 16/17이렇게 닭발이 완성 되었는데요. 원래대로라면 노오란 냄비에 통째로 식탁에 올리고 싶지만 그래도ᆢ촉촉하게 간 이 배어 보기만해도 땀이날것 같아 벌써 수건한장 준비해 두었습니다.닭발 반을 이빨로 싹뚝~~ 입천정과 혀의 현란한 놀림으로 살점을 분리하고 뼈만 뱃어내면 요게 또 술을 부르는 마법을 부르지요.
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STEP 17/17오늘이 어린이날이자 부처님 오신날인데 주변에 아이들이 없으니 조용하긴 한데 다소 허전함도 들고 헛헛하기도 합니다. 사람사는게 좀 시끌벅적대야 제맛인데.. 이런날은 매콤함이 그리운날 있네요. 입에 불이나게 매콤하게 만들어 정신을 혼미하게 만들어도 좋을 그런 날입니다. ㅎ 연휴로 거리가 다 비워진것처럼 한산해 뻥 뚫린 느낌이네요. 즐거운 연휴 재충전하는 나날 되시길 바래봅니다.
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