무반죽 치아바타 만들기

무반죽 치아바타 만들기

무반죽 올리브 치아바타는 반죽기로 힘들게 치댈 필요도 복잡한 과정도 없어요 그저 섞고 기다리는 것 만으로 맛있는 치아바타를 만들 수 있어요

4인분

120분 이내

중급

몽글쿡

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재료

재료 계량 안내

재료

강력분
250g 구매
인스턴트 드라이이스트
2g 구매

0.6작은술
소금
5g 구매

1작은술
올리브오일
1큰술 구매
물
200ml 구매

미지근한 물
블랙올리브
50g 구매

조리도구

볼
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주방저울
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계량컵
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실리콘주걱
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반죽매트
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오븐팬
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오븐
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식힘망
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빵칼
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접시
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노하우

강력분 조리법
소금 조리법
올리브유 조리법

조리순서

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STEP 1/13

볼에 강력분 250g,인스턴트 드라이이스트 2g을 넣고 마른 상태에서 잘 섞어 주세요. 강력분과 이스트를 함께 체에 내리면 덩어리 없이 고르게 섞여 반죽의 균일성을 높여줘요
볼 , 주방저울
좀 더 천천히 발효시켜서 깊은 풍미를 원한다면 이스트를 1g으로 줄여주세요 단 발효 시간이 늘어나는 점을 감안해 주세요
STEP 2/13

미지근한 물 200ml에 올리브오일 1큰술, 소금 5g을 넣어 섞어 주세요.

계량컵
STEP 3/13

주걱을 이용해 대충 섞어 준다는 느낌으로만 반죽해 주세요 반죽이 질어도 괜찮아요 덩어리지기만 하면 OK!
실리콘주걱
STEP 4/13

올리브를 마지막에 넣어 주세요, 끝에 넣는 이유는 형태를 그대로 유지하면서 반죽 전체에 고르게 분포 시킬 수 있어요. 너무 강하게 치대지 않고 반죽 전체에 골고루 퍼지도록 부드럽게 섞는 것이 중요해요
STEP 5/13

반죽을 볼에 담아 덮고 실온에서 1차 발효를 시작해요, 30분 또는 1시간 후에 손에 물이나 기름을 살짝 묻히고 반죽의 한쪽 끝을 잡고 들어 올려 가운데로 접어줘요. 나머지 세 방향도 똑같이 접어 줍니다. 이것을 1회 폴딩이라하며, 30분 또는 1시간 간격으로 총 3~4회 같은 방식으로 폴딩해요 마지막 폴딩 후에는 반죽이 충분히 부풀때까지(약2배정도) 그대로 발효를 진행합니다. (2차 발효진행) (30분~1시간 정도, 반죽을 살짝 눌렀을 때 천천히 되돌아오거나, 살짝 자국이 남는 정도)
*발효시간과 폴딩 횟수는 실내 온도와 이스트의 활성도에 따라 달라질 수 있어요
STEP 6/13

발효가 완료된 반죽을 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 꺼냅니다. 반죽 속의 큰 기포를 살짝 눌러 제거해 주세요, 너무 세게 누르면 기공이 다 빠져나갈 수 있으니 주의해 주세요
반죽매트
STEP 7/13

치아바타 특유의 넓적하고 직사각형 모양으로 조심스럽게 성형해 주세요 칼이나 스크레이퍼를 이용해서 원하는 크기로 분할하고 반죽을 너무 많이 만지거나 치대면 빵이 질겨질 수 있으니 빠르게 작업하는 게 중요해요
오븐팬
베이킹 시트 위에 간격을 두고 올려 서로 달라붙는 걸 방지하고, 굽기 전 올리브오일을 표면에 발라주세요
STEP 8/13

250도 예열한 오븐에 스팀 모드로 250도에서 10분간 구워주세요 스팀으로 구우면 반죽 표면을 부드럽게 해주고, 초반 오븐 열을 충분히 흡수해 껍질이 더 바삭하고 얇게 생기고, 내부 수분이 유지되어 기공도 예쁘고 부드러운 탄력과 식감이 풍부해져요 무반죽 특유의 기포 살아있는 질감을 극대화해준답니다.
오븐
일반 오븐 사용시엔, 예열된 오븐 바닥에 뜨거운 물 담은 트레이를 같이 넣어주면 스팀오븐과 비슷한 효과가 있어요
STEP 9/13

일반 오븐 모드로 바꿔서 220도에서 12분간 더 구워줘요 스팀을 이용해 고온에서 구워 바삭하고 노릇한 갈색으로 아주 먹음직스러운 무반 죽 치아바타가 완성되었어요 (반죽 두께나 모양에 따라 조금씩 굽는 시간을 조절해 주세요)
STEP 10/13

오븐에서 갓 꺼낸 빵은 바로 자르면 뭉개지거나 눅눅해질 수 있으니, 식힘망 위에서 충분히 식히고 잘라주세요
식힘망
STEP 11/13

블랙올리브도 으깨지지 않도록 조심스럽게 반죽에 섞어 주었더니 빵 전체에 고르게 퍼져 있어
빵칼
STEP 12/13

한입 베어 물때마다 고소하면서도 은은하게 짭조름한 블랙올리브의 맛이 치아바타의 담백한 맛과 너무 잘 어울려요
STEP 13/13

바질 페스토, 잠봉, 토마토, 치즈, 채소가 들어간 올리브 치아바타 샌드위치 그냥 먹어도 고소하고 맛있지만, 올리브오일에 발사믹을 섞어 찍어 먹으면 풍미가 배가되고 속을 채워 샌드위치로 즐기기에도 정말 좋아요 특별한 재료 없이도 간단한 재료로 만들 수 있는 무반죽 치아바타 다른 토핑을 넣어 나만의 치아바타 레시피를 만들어보세요
접시

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