통양지 미역국, 생일 미역국 끓이기
한번 맛보면 잊을 수 없는 깊은 풍미가 있는 국물요리 레시피
5인분 
90분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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생략 가능
조리도구
조리순서
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STEP 1/86인분 기준 마른 미역 40g, 마른 상태에서는 부피가 작지만 7~10배 이상 불어나니 참고해 주세요. 넉넉한 찬물에 미역을 담가 10~15분 정도 불려주세요 (마른 미역 1인분 8~10g)너무 오래 담가 두면 질감이 물러지니 15분 내외가 적당합니다.
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STEP 2/8충분히 불린 후 흐르는 물에 가볍게 2~3번 헹궈서 불순물을 제거해 주세요너무 박박 문질러 씻으면 알긴산이 다 빠져나가서 미역국 특유의 시원하고 싶은 맛이 덜해요)
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STEP 3/8냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓어오르면 양지를 넣어 하얗게 변할 때까지(1~2분 정도) 데쳐 둡니다. 데친 양지는 찬물에 가볍게 헹궈 물 1500ml을 넣고 육수를 내어주세요
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STEP 4/8찬물에서부터 고기를 넣고 센 불로 끓이다가 중약 불로 줄여 은근하게 오래 끓여주세요 (40분~ 60분 이내)
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STEP 5/8미역은 손으로 가볍게 물기를 꼭 짠 후 먹기 좋은 크기로 가위나 칼을 이용해 잘라주세요. 액젓 1을 넣고 밑간을 해 두면 미역에 간이 배어 더욱 맛있어요. 삶은 고기 역시 결반대로 얇게 썰고 액젓 1을 넣어 밑간을 합니다.
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STEP 6/8다진마늘 1을 넣어주세요. 볶지 않고 바로 넣고 끓이는 방식으로 요리하면 특유의 부드러운 식감과 깔끔한 맛이 강조되고, 볶아서 넣을 경우 풍미가 좀 더 깊고 고소해져요. 둘 다 시도해보시고 자신에게 맞는 맛을 찾아보시는 것도 좋아요
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STEP 7/8센 불에서 끓기 시작하면 중약 불로 줄이고 30분 정도 은근하게 끓여주세요 중간에 간을 보고 액젓 1.5도 추가로 넣어줍니다. 고기가 부드럽게 익고, 미역에서 국물 맛이 잘 우러날 때까지 5분 더 끓여 주고 완성합니다.(한 번에 다 넣지 않고 입맛에 따라 조절해 주세요, 소금 간이 필요하면 추가)
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STEP 8/8양지의 깊은 육수 맛과 미역의 시원한 감칠맛이 잘 어우러진 깊고 풍부한 맛의 미역국이 완성되었어요국거리용 보다 통양지로 푹 고아낸 육수가 훨씬 깊고 진한 맛을 내죠 시간이 더 걸리지만, 이 레시피 대로 양지 미역국을 끓여 보시면 그 매력에 푹 빠지실거예요
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