마늘쫑볶음 / 마늘쫑 건새우볶음 레시피 / 마늘쫑요리
국내산 마늘의 수확 시기가 다가오면서 벌써 국산 마늘쫑이 나오기 시작했어요. 마늘쫑을 이용한 요리를 좋아하는 마늘쫑(마늘종)볶음 레시피로 만들어본 마늘쫑 건새우볶음 입니다
6인분 이상 
20분 이내 
아무나 
조리도구
조리순서
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STEP 1/11마늘과 마늘쫑에는 알리신 성분이 풍부하고 혈액이 뭉치는 혈전을 예방하고 콜레스테롤 수치를 낮춰 피를 맑게 하는 효능이 있다. 고혈압이나 동맥경화를 앓고 있는 심혈관질환자에게 좋은 음식이다. 마늘쫑 100g에 51kcal로 열량이 낮아 다이어트에 효과적이고 식이섬유가 풍부해서 체내 지방 축적을 방지하며 비만 방지에 도움을 주고 베타카로틴 성분은 몸속 활성산소를 제거해 노화를 늦춘다. 마늘에 없는 비타민C가 마늘쫑에는 있어 기미와 주름등 피부 잡티를 줄이고 콜라겐 생선을 촉진해 탄력 있는 피부로 가꿔준다 항산화 작용과 면역력 강화 효능이 있고 항산화제로 알려진 글루타티온을 높여 바이러스와 세군 등 각종 질병으로부터 신체 세포를 보호한다. 풍부한 알리신과 베타카로틴 성분은 몸 안에 쌓인 독소와 노폐물을 외부로 배출시키며 미세먼지와 황사 등으로 체내 유입된 중금속과 유해 물질을 배출한다
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STEP 2/11마늘쫑볶음 만들기로 마늘쫑손질과 건새우를 넣으려면 냉동실에 있던 건새우 손질이 중요하지요. 건새우는 마른 팬에 기름 없이 볶아서 잡내를 잡아주어야 하는데 저는 전자레인지에 30초 돌렸어요
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STEP 3/11
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STEP 4/11마늘쫑을 묶어있는 상태에서 바닥에 톡톡 쳐서 끝이 고르게 한 다음 먹지 좋은 크기 5cm 정도로 잘라줍니다
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STEP 5/11잘라놓은 마늘쫑은 물에 푹 잠기게 한 다음 식초 1스푼을 넣고 5분 정도 담가 놓았다가 씻어건져줍니다. 끓는 물에 데칠 거라 식초에 담가놓지 않아도 상관없는데 채소 종류를 씻을 때는 습관적으로 식초에 담가 놓게 되더라고요
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STEP 6/11물이 끓으면 굵은소금 0.5스푼을 넣고 마늘쫑을 넣어 30초 정도 살짝 데쳐줍니다. 볶음을 할 거라 오래 데칠 필요 없어요. 마늘쫑을 소금물에 살짝 데치면 특유의 아린 맛이 사라지고 녹색이 선명해집니다 데친 후 재빨리 찬물에 헹구어 열기를 빼줍니다 저는 마늘쫑 한단으로 2가지 요리를 할 거라 반만 데쳤어요
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STEP 7/11식용유 2스푼을 두른 팬에 물기 뺀 마늘쫑을 팬에 넣고 1분 정도 중불로 볶아주다가 물엿 1스푼과 진간장(양조간장) 3스푼을 넣고 중약 불정 도로 불을 줄인 후 잘 볶아줍니다. 불이 세면 양념이 탈수 있기에 불 조절을 잘해주어야 합니다
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STEP 8/11마늘쫑을 양념으로 볶아 간이 적당하게 배어들면 건새우를 넣어준 다음 맛술 1스푼을 넣어서 새우의 남아있는 비린 맛을 잡아주어야 하는데 저는 깜빡하고 맛술부터 넣었네요 건새우를 넣고 양념이 골고루 배어들도록 약불로 버무리듯이 볶아줍니다. 마늘쫑과 건새우는 간이배는 속도가 다르기에 처음부터 함께 볶지 마시고 마늘쫑부터 볶아 마늘쫑에 간이 밴 다음 건새우를 넣어야 두 가지 재료에 간이 알맞게 배어들어 맛있어요
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STEP 9/11마늘쫑과 새우를 볶은 다음 간이 잘 배어들면 불을 끄고 참기름 1스푼과 통깨 1스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 참기름의 고소한 향은 고온에 노출되면 빠르게 휘발되는 특징이 있어 볶음이나 조림을 할 때는 불을 끈 상태에서 마지막에 넣어야 풍미가 살아있어요
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STEP 10/11마늘종볶음 마늘쫑볶음이 완성되었어요. 고소한 향과 건새우의 향이 은은하게 퍼지는 마늘쫑건새우볶음만드는법으로 밑반찬 한 가지가 후딱 만들어졌어요
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STEP 11/11완성 그릇에 담은 후 통깨 솔솔 뿌려줍니다. 입안에 넣으면 고소하고 바삭하고 쫀득한 마늘쫑까지 젓가락을 멈추기 싫은 반찬입니다
- 밥숟가락 사용(10ml)/계량컵
마늘종건새우볶음 맛보장 레시피
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