리코타치즈 /우유 치즈 만들기/ 그릭요거트 유청 활용 법
그릭요거트 만들고 남은 유청을 활용해 리코타치즈를 만들어 봤어요.
4인분 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/7
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STEP 2/7사진과 같이 냄비 안의 우유의 막이 생기면서 약간 기포가 올라오는데 그 기포를 살포시 들춰보면 몽글몽글한 것들이 보이기 시작해요.
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STEP 3/7불을 약불로 줄이고 레몬즙 5T, 소금 1t를 넣고 고루 섞이도록 살살 3~4번 저어 주면 몽글몽글 덩어리가 생기기 시작해요.
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STEP 4/7커드가 생기기 시작하면 젓지 말고 2~3분 지난 후 불을 꺼 준 후 뚜껑을 덮고 그대로 식혀 줍니다.
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STEP 5/710분 정도 기다리면 우유에서 덩어리가 분리되면서 유청이 맑아져요.
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STEP 6/7이제 면보나 찜시트를 깔고 유청과 리코타 치즈를 분리해 주세요.
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STEP 7/7그릭요러트 만들때처럼 취향에 따라 원하는 식감이 되도록 유청을 빼거나 남겨서 원하는 식감을 만들어 주세요. 저는 꾸덕꾸덕한 식감이 좋아서 유청을 최대한 빼고 모양을 잡아서 냉장고에서 조금 더 숙성시켜 줬어요
- 그릭요거트만들고 난 유청을 넣으면 리코타치즈의 부드러운 질감과 맛의 풍부함을 느낄 수 있게 해주고 치즈의 수분 유지와 리코타 치즈의 영양가를 높이는데도 도움을 준다고 하니 그릭요거트 만들고 남은 아까운 유청 버리지 말고 영양가 있는 리코타 치즈 만들어서 샐러드에 얹어서도 먹어보고, 빵에 발라서 드셔보세요.
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