달래장 만들기 달래간장 달래 간장양념장 레시피
미세먼지로 아쉽긴 하지만 따뜻한 기온이 확실히 체감되는 거 보니 봄이 오고 있긴 한가봅니다. 그래서 이러한 봄을 알리는 향긋한 봄나물도 눈에 많의 띄고요. 냉이를 비롯한 향 가득 머금은 봄나물 하나둘 봄나물 메뉴로 맛있게 만들어 먹고 있는데요. 오늘은 달래 한 묶음 구입해왔어요. 달래는 찌개 등에 소량 넣어주면 그 풍미가 확 살아나는데요. 잘게 다져 간장 양념장으로 만들면 김 싸먹기에 최고 맛간장이 되어주는 거 아시죠. ㅎㅎ 뿐만 아니라 두부 고소하고 노릇하게 구워 두부 간장 양념으로 대신하기에도 최고랍니다. 간장에 고춧가루를 비롯한 고소한 참기름, 깨 등을 추가해 일반적인 간장 양념장에 손질한 달래를 추가해 버무린다고 생각하면 되기에 어렵지 않아요. 하지만 일반 간장 양념장보다는 풍미가 확 살아나 입맛 돋우는 양념장으로 최고예요. 달래 손질법부터 향 더욱 살려 맛깔스럽게 완성하는 달래장 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다.
6인분 이상 
15분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8손질 전 물에 살짝 불려 알뿌리 껍질을 손질하기 쉽게 만들어 줍니다. 다음 가볍게 먼저 흔들어서 세척해 주고 다듬을 준비를 합니다.
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STEP 2/8뿌리는 전반적으로 깨끗한데요. 알뿌리 안쪽에 있는 검은 돌기 같은 부분의 흙을 떼서 손질해 줍니다. 하나하나 떼 내는 과정이 번거롭긴 하지만 그래야 향이 가득한 뿌리 부분까지 섭취 시 흙 알갱이가 씹히지 않게 드실 수 있어요. 다음 뿌리 부분 시든 껍질이 있다면 한 겹씩 떼주도록 해요. 손질이 마무리되었다면 가볍게 흔들흔들 한 번 더 헹구어 준 뒤 물기를 제거해 썰어줄 준비를 해요.
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STEP 3/8뿌리알이 크지 않기에 그대로 썰어 넣어도 좋지만 보다 풍미 깊게 만들기 위해 일부분을 칼 옆 부분으로 눌러 탕탕 쳐 살짝 으깨어 넣어주면 더욱 향 가득하게 달래를 섭취할 수 있어요.
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STEP 4/8다음 먹기 좋게 3~4cm 길이로 썰어 줍니다. 뿌리부터 끝까지 모두 사용해 주어요.
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STEP 5/8양조간장 6 큰 술 고춧가루 1.5 큰 술 참기름 2 큰 술 미림 1 큰 술 설탕 0.5 큰 술 깨 1 큰 술 위 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞어 준비합니다. 매콤하게 드시고 싶은 분은 여기에 청양고추나 홍고추 잘게 썰어 넣어주면 좋아요.
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STEP 6/8가볍게 잘 섞어 주었고요. 이제 재료와 함께 버무리면 완성이에요.
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STEP 7/8젓가락으로 가볍게 살살 섞어주기만 해도 좋아요. 위아래 고루 섞어 줍니다.
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STEP 8/8바로 먹어도 물론 맛있고요. 반나절 정도 숙성시킨 후 드시면 보다 향 짙은 간장 양념장으로 맛있게 드실 수 있어요. 뜨거운 밥에 김만 준비해 달래장 올려 한입 쏙쏙 먹다 보면 밥 한 공기 순식간에 사라집니다. ^^ 뜨거운 흰밥뿐 아니라 별미 밥인 콩나물밥 등의 솥밥 식사와 함께 곁들여 먹으면 별다른 반찬이 필요 없어요. 취향에 맞춰 매콤한 맛을 좋아하시는 분은 청양고추 잘게 송송 썰어 넣으셔도 좋답니다. 제철이라 저렴한 가격으로 만나볼 수 있는 봄나물로 건강한 밥상 차려보세요.
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