초급
재료
- 재료
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모둠
조리도구
조리순서
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STEP 1/18한파니까 얼큰, 칼칼한 해물짬뽕~~ 고기짬뽕 안 좋아하는 취향저격 입니다요-
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STEP 2/18꽃게
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STEP 3/18
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STEP 4/18양념은 치킨스톡과 굴소스(저는 없어서 생략) 간장, 소금, 후추 입니다^^중화면은 국물이 다 만들어지면 삶아주세요~
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STEP 5/18냉동 해산물 미리 꺼내어 세척해두고
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STEP 6/18먼저 강불에 올린 웍이나 냄비에 기름을 충분히 넉넉히 두르고 다진마늘과 파로 파기름을 내주세요~
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STEP 7/18파향이 충분히 나면 간장을 한두스픈 가장자리에 부어 살짝 태워 향을 더해줍니다 (이때 맛술 한큰술 넣어주면 탄내와 잡내를 잡아줘서 좋아요^^) 고기 짬뽕을 좋아하시면 파기름 낸 다음 고기를 먼저 넣고 볶아주세요
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STEP 8/18그리고 채소를 다 넣고 볶아요-
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STEP 9/18채소 겉면이 익을정도 살짝만 볶아주고 고춧가루를 넣어주는데 처음부터 많이 넣지말고 1인분 기준 1~2큰술(밥수저) 정도 넣어 색을 봐가면서 볶아주면됩니다- (저는 4인분 기준 고춧가루 6~8큰술 넣어줬어요-)
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STEP 10/18고운 빨강이 나오지 않으면 볶거나 끓이다가 더 첨가해주시면 됩니다^^ 고춧가루는 넣은 뒤 빠르게 볶아 고춧가루가 타지않게 해줘야해요 그러려면 고춧가루 넣고 휘리릭~한번 볶아 바로 끓인물을 넣어주시면 됩니다~ 1인분 물은 4~500ml 정도로 잡으세요 (저는 처음부터 4인분 양을 만들었기 때문에 물을1.5리터 끓였어요) 물은 한번에 다 넣지말고 2~3번 나눠서 넣어주세요
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STEP 11/18물을 처음부터 다 붓지말고 색을 보고 더 부어어서 맛있어보이는 색의 배합을 맞춰주고
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STEP 12/18국물이 강불에 졸아들면서 맛이 재료에 배어들면 물 추가 이런식으로 하시면 되요^^ 국물요리를 할때 가장 많이하는 실수중 하나가 물양조절이 안되어 싱겁거나, 진한 국물맛을 못내는데에 있어요~ 고기짬뽕으로 할 경우 물보다는 사골육수나 사골코인같은 제품을 넣으시면 국물이 고기와 잘 어울려서 더 맛있습니다^^ 저는 깔끔한 해물짬뽕을 좋아해서 얼큰하게 만드려구요~ㅎ 여기에 치킨스톡을 1인분 기준 2~3스픈(밥수저)넣고 (4인분은 8~9스픈 넣었어요) 굴소스도 이때 함께 넣어주세요 치킨스톡의 4분에 1정도 양이면 될거같아요- 짬뽕국물이 파르르~ 끓으면
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STEP 13/18해물류를 넣고 팔팔 끓여줍니다-
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STEP 14/18냉동 해물일경우 해물이 충분히 익을 때까지만 끓여주시고 생물인 경우 너무 오래끓이면 해물이 질겨지니까 강불에 해산물이 익을 정도까지만 끓여주면 되요~ 이때 국물맛을 봐가며 소금+후추로 간하면 완성-! (어때요? 깔끔한데 진한 맛의 짬뽕국물맛이 나지않나요? ㅎㅎㅎ)
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STEP 15/18이제 중화면을 삶아요-
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STEP 16/18제가 구매한 중화면은 삶아진 중화면을 냉동한거라 팔팔 끓는 뜨거운물에서 한번 퐁당했더니 바로 먹을수있게 풀어졌어요~ 생 중화면을 사용하시면 전분을 충분히 털어내고 국수삶듯이 파르르 끓어오르면 찬물붓기를 3번 하면된대요~^^ 중화면이 없다면 우동이나, 칼국수면으로 해도 상관은없지만 확실히 중화면이 중식에 가장 잘어울려요 식감이 쫀득하달까?? 백종원 선생님 유투브에서 보니까 삶은 중화면은 찬물에 헹궈 먹기직전에 뜨거운물에 한번 담궜다가 꺼내 담으시더라구요~ 이렇게하면 면이 뜨거워지고 수분이 쫙 빠진다고 그런거 같아요ㅎㅎㅎㅎ
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STEP 17/18
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STEP 18/18집에서 만드는 요리의 가장 큰 장점은 좋아하는 재료를 듬뿍넣고 취향에 맞게 많이 만들어 먹을수 있다는거예요^^ 요즘은 짬뽕집에 고기짬뽕이 너므 많아서 해물만있는 짬뽕 찾아보기가 힘두러요ㅠㅜ 고기좋아하지만 짬뽕국물은 기름기없이 깔끔한걸 선호하거든요~ㅎㅎ 가족모두 후루룩~후루룩~ 한그릇 뚝딱하고 밥까지 찾았답니다..ㅎㅎㅎㅎ 이웃님도 맛있는 해물짬뽕 만들어 드세유~~~~
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