아무나
재료
- 홍어무침 재료
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- 홍어 절일때
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- 오이 절일때
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/22요즘엔 재래시장 생선파는곳에서도 홍어를 통째로 파는데 손질을 해 달라면 부위별로 껍질까지 손질해줍니다. 입 아랫부분부터 꼬리까지 중간부분은 탕을 끓일꺼구요. 그 속 안에 홍어 애 가 자리하고 있어 함께 끓이면 그야말로~~ 둘이먹다 한사람 어디가도 모를 맛이지요.
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STEP 2/22
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STEP 3/22이부분이 홍어내장 중 애 입니다. 애탕을 만들어 내놓으면 탕 중에 단연 탑 소릴 듣지요. 한번 씻어낸거구요.
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STEP 4/22
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STEP 5/22소금 반수저 뿌리고 물엿 반컵을 부어주고 30분정도 간이 배이게 두고요.
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STEP 6/22당근과 오이도 마찬가지로 절여주세요.
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STEP 7/22
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STEP 8/22홍어무침재료 : 홍어 1마리 무우 3/1개 당근 2개 오이 3개 미나리 한줌 청양고추 5개 홍고추 2개 대파 1뿌리
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STEP 9/22홍어 한마리 잡으면 몸통을 기준으로 4~5등분 하게되는데 이걸 하나하나 포를 떠야하지요.
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STEP 10/22가시같은 뼈에 칼을 눕혀서 얇지도 두껍지도않게 썰다보면
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STEP 11/22모두 썰어놓으니 머리속으로 해 먹을 음식들이 펼쳐지네요. 이때, 식초 반컵, 설탕 반컵을 넣고 30분정도 재워놔야 합니다.
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STEP 12/22소금과 물엿으로 재워놓은 재료는 손으로 꼬옥~~ 짜주고 삶아놓은 미나리도 물끼를 제거하고 둡니다.
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STEP 13/22이제 본격적으로 홍어무침을 만들어 봅니다. 물끼짜준 무우에 고추가루 반수저를 넣고 팍~~팍~~ 조물거려 고춧가루 물이 들게하다
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STEP 14/22재워둔 홍어를 짜지말고 투하~~
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STEP 15/22새콤 달콤~ 똑 떨어지는 양념을 합니다.
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STEP 16/22홍어무침 양념 홍어 절일때 식초 반컵 설탕 반컵 무우, 당근, 오이 절일때 소금 반수저 물엿 반컵 고추가루 반컵 2배식초 2수저 설탕 2수저 다진마늘 1수저 생강 반스푼 깨소금 1수저
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STEP 17/22양념을 넣고 조물조물~~ 홍어가 뭉그러지지않게 살살~ 무쳐주다
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STEP 18/22물끼짜준 채소들을 넣어줍니다. 그리고 조물조물~~ 홍어는 힘을 빼고 무쳐야 뭉개지지 않고 탱실탱실하게 드실 수있어요.
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STEP 19/22마무리로 청양고추, 홍고추, 썰은 대파를넣고.. 공기반 조물조물반~~ 날리듯이 무쳐주세요.
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STEP 20/22새콤 달큰 매콤~~ 표현할 수있는 모든 표현을 다 하고 싶은데.. 입이 하나 밖이라~~
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STEP 21/22실온에 10분정도 두었더니 먹기좋은 색이 베어나오며 제대로 양념 빛깔이 나네요.이렇게 한접시 그득하게 담아놓고도 큰통에 하나 가득 냉장고에 보관이 되니.. 홍어 좋아하는 식구들 조금씩 나눠주고 조금 남겨 겨울별미 냉면위에 올려 회냉면을 즐기신 답니다.
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STEP 22/22삭힌 홍어도 좋아하지만 무침으로 만들어 내놓으면 왜~?! 남도분들 이게없음 대접받은게 아니라는지 홍어를 썰어보니 알겠더군요.재료를 다듬고 기다림에 인고의시간도 보내고 정성을 들여 손맛도 보태고.. 홍어회무침은 시간이 다소 걸지만 맛 많큼은 타협이 필요없이 정통으로 만들어야 바라는 맛을 낼 수있지요. 홍어회무침~~!! 이젠 집에서도 만들어 먹을 수있네요.
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