먹 갈치 조림~~주부 9단 요리 따라하기
거무틱틱한 먹 갈치는 수심이 깊어서 그물로 잡는 갈치를 말하고 몸이 은빛인 은 갈치는 낮은 수심에서 낚시로 잡아내는... 즉 조업 형태에 따라 부르는 이름이 달라질 뿐이라고 하네요. 근데... 전 왠지 먹 갈치가 은근히 감칠맛이 나더라고요. 남편이랑 여수에 갔다가 먹 갈치 한 무더기.... 사 왔어요. 남대문 갈치 골목 생각나는 조림 해볼까요~~
4인분 
60분 이내 
초급 
http://Cafe.daum.net/ihnsook missyusa MissyWriter 푸드칼럼니스트
재료
- 재료
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중간크기
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- 양념재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10
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STEP 2/10물을 1과 1/2컵 붓고 무가 무르도록 끓입니다. 10분 정도는 끓여야 무가 무르고 새우에서 육즙도 나와 구수한 냄새가 난다지요.*^^* 끓이는 동안 양념장도 만들고 갈치도 씻어 놓고 파도 썰어 놓고.... 준비하면 돼요.
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STEP 3/10양념장은 좀 칼칼하게 만들었어요. 고춧가루 3T, 간장 2T,다진 마늘 1T,설탕 1/2T, 맛술 4T,고추장 1T, 제 레시피가 아니라 살림 9단에 나온 갈치 조림 양념 황금 비율을 따라하고 있습니다. 저는 설탕 대신 사과 잼 한 큰 술 넣었어요. 잼을 설탕 대신에 사용하면 음식에 감칠맛도 더하고 과일 향도 은근해서 좋네요.
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STEP 4/10섞어만 주면 돼요.
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STEP 5/10손질한 갈치를 가지런하게 올립니다.
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STEP 6/10양념장을 갈치 위에 골고루 얹고..... 양념 그릇에 남은 양념은 물을 1/2컵 넣어 씻어서 마저 넣어주세요.
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STEP 7/10국물이 다시 자작자작~~ 해졌습니다.
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STEP 8/10센 불에서 끓기 시작하면 불을 중 불로 줄이고 뚜껑 덮고 20분 끓여주세요.
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STEP 9/10중간에 한번 열어보세요. 국물이 좀 줄었나~~~~~
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STEP 10/10이렇게 국물이 졸아 들어 바닥에 적당히 남으면 썰어 놓은 대파를 올리고 1분 정도 뚜껑을 다시 덮어 파를 익히면 맛있는 먹 갈치 조림 완성~~ 남대문 갈치 조림 만큼 맛있어요
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