청양고추 멸치 다대기 만드는법 고추장물 다짐장 만들기
청양고추와 멸치로 다대기 만들었어요
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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200ml
- 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/14청양고추 80개는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻어 준비합니다. 너무 매운 것 못 드시면 풋고추를 섞어서 만들어도 된답니다.
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STEP 2/14저는 수동 다지기를 사용해서 청양고추를 다져 줄 건데요. 전동 다지기도 너무 편하고 없다면 번거롭겠지만 칼로 잘게 썰어 줍니다.
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STEP 3/14가위를 이용해서 다지기에 청양고추를 2cm 정도로 잘라서 넣어줍니다.
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STEP 4/14청양고추를 넣었으면 알맞은 크기로 다져줍니다. 너무 크게 다져도 먹기가 불편하고 너무 작게 다져도 식감이 없으니 중간중간 열어보고 원하는 크기로 다져 주시면 됩니다.
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STEP 5/14멸치는 똥을 제거하고 뼈와 머리도 떼고 가위를 이용해서 잘게 썰어줍니다. 뼈째 넣어도 되지만 볶았을 때 입에 걸리더라고요. 저처럼 이렇게 다듬지 않고 똥만 빼고 잘라주어도 됩니다.
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STEP 6/14잘게 썬 멸치는 에어프라이어에 넣고 160도에서 5분 정도 돌려줍니다. 이렇게 하면 비린 맛도 없고 깔끔한데 에어프라이어 대신 마른 팬에 볶아도 되고 전자레인지에 잠깐 돌려주어도 됩니다.
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STEP 7/14물에 다시마를 넣고 5~10 분 정도 담가 다시마 우린 물을 1 컵 준비합니다. 그냥 맹물을 사용해도 되지만 다시마 물을 넣어주면 더 맛있겠디요.
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STEP 8/14
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STEP 9/14마늘이 잘 볶아지면 다져 놓은 청양 고추를 넣고 잘 볶아 주세요.
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STEP 10/14청양고추가 잘 볶아지면 잘게 썬 멸치를 넣어 줍니다.
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STEP 11/14멸치를 넣고 국간장 4 큰 술, 진간장 4 큰 술, 까나리 액젓 4 큰 술, 매실청 4 큰 술, 다시마 우린 물 1 컵을 부어줍니다. 저는 청양고추 양이 많아서 간장과 액젓을 많이 넣었는데 청양고추 양에 따라 간은 가감하세요.
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STEP 12/14간을 한 다음에 골고루 섞어 가며 볶아 줍니다.
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STEP 13/14물기가 어느 정도 줄어들고 볶아지면 참기름 2 큰 술을 넣고 섞어 마무리합니다. 물기가 전혀 없이 볶지 말고 살짝 자작할 정도가 되어야 먹기도 좋답니다.
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STEP 14/14매운 청양고추로 만든 청양고추 멸치 다대기입니다
- 청양고추 다대기는 물기가 자작하게 있는게 먹기 좋답니다
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